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自制天然酵母 在家自己制作天然酵母，虽然时间长，但是精心喂养可以一直使用下去，而且时间越久味道越好，酵母的活性越强，作出的面包味道也会更美妙 用料 酵母液： 葡萄干80g 水240g 天然酵母： 高筋面粉每次80g 水每次80g 步骤 1 制作酵母液： 将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒，大约煮10min。 步骤 2 在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。 步骤 3 80g葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作过程中腐败，放在厨房用纸上风干。 步骤 4 将葡萄干和水倒入容器中，放在温暖的地方进行发酵。 PS：加完所有东西后，水要装满瓶子的80%，葡萄干和水的我比例是1:3，所以可以按照自己瓶子的大小调整葡萄干和水的用量。 步骤 5 每天打开一次，直到葡萄干全都浮起，见面充满气泡，闻起来有酒香，可以听到气泡破裂的“唦唦”声，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，这个过程依照温度不同可能需要3-7天不等，我是初夏时做的，用了5天时间；酵母液冷藏保存可以4-5个月。 PS：每次开盖儿要看看表面有没有发霉变质的地方，如果发现白色毛毛可以马上用赶紧的勺子去除那一部分，剩余的接着发酵，如果已经变了黑色，那就重新来过吧。 步骤 6 制作天然酵母： 同样的方法消毒天然酵母瓶。 步骤 7 将80g酵母液和80g高筋面粉倒入瓶子中混合，密封盖盖儿，放在温暖处发酵到两倍大。 步骤 8 发酵到了这个样子，倒掉一半，接着加入80g面粉和80g水，搅拌均匀，温暖处发酵到两倍大。 步骤 9 同样，倒掉一半，接着加粉加水，发酵到两倍大；基本上经过这3次发酵，可爱的酵宝宝们就会很有活力啦，不用时放在冰箱里冷藏，每周至少喂养一次，就会一直活下去，使用之前也要喂养到酵母活力最大的时候再使用。 PS：如果酵宝宝活力不够，可以在喂养的时候把水提换成酵母液就可以了。 |
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