吃到了天鹅肉的感觉

一.厨房心经：两招就让老鸽子变为乳鸽

 

别以为鸽子的个头很小，肉一定就很嫩，很容易上当的，

你不要以为鸽子的个头比老母猪小很多，就是嫩的。

 

 

我也不会判断一只鸽子是否是老；还是嫩。

做了几次之后，发现千万不能大意，一般的情况是老鸽子多，

我估计了一下，超过一年或者半年的鸽子，恐怕就老了吧，嚼不动了。

 

今年，亲戚又送来了阳台上自已养的三只鸽子，都是纯粮食喂的，

每吃一次，都有癞蛤蟆吃上天鹅肉的感觉。

 

但我也不知是老是嫩，干脆拿猫当虎逮，就按老鸽子来处理。

第一招：先清蒸1小时，而且整只的蒸，让高温的气体，把老鸽子的纤维变软嫩。

第二招：蒸熟的鸽子再剁成块后再炖半小时，多老的鸽子也就变软嫩了。

 

二.今日菜谱：酱汁乳鸽

 

主料：3只鸽子

辅料：葱姜；八角花椒；桂皮香叶均适量

调料：盐；料酒；鸡精；糖；酱油；（用量见步骤图）

 

1.先看看原料：三只可爱的阳台鸽子

2.整只鸽子洗净，葱姜切块，放入容器中，加入料酒10克；盐5克腌制1小时

 

3.腌制1小时后，凉水入锅焯水片刻捞出，冲凉备用。

 

4.焯水后的鸽子，整只放入容器中，加入没过鸽子的清水，加入料酒10克；葱姜八角香叶桂皮少许 蒸制1小时。

 

 

5.捞出鸽子剁成小块，保留原汤备用

 

6.锅放油爆香葱姜片，加入20克甜面酱，加入10料酒，5克酱油；10克糖；10克鸡精，放入鸽子

  倒入原汤没过鸽子，煮制半小时后，大火收汁，即可出锅。