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1红卤乳鸽 2叫化乳鸽 3雀巢鸽宝

2013-09-21  寒玉琉玲

红卤乳鸽

红卤乳鸽
 

材料

乳鸽1只,盐,酱油,葱段,姜片花椒大料桂皮香叶料酒辣椒

做法

1.将买来的鸽子洗净,放入沸水锅中汆烫一下取出。
2.另取一个汤锅,注入适量清水,烧开后放入鸽子,加入所有调料,大火烧开,然后转小火,盖上锅盖炖制1个小时左右就可以了。这个做法很家常,也很简单,但是味道却很好,最近北京的天气还算比较凉爽,如果你家厨房的位置和通风良好的话,做这个菜并不会感觉很热,而且很省事,这个菜放凉了吃味道也很好。

小诀窍

可以在炖前将鸽子剁成小块,如果你觉得麻烦,整只炖就可以了,因为炖好的鸽子肉足够软烂,用手撕一下就可以了。











叫化乳鸽

叫化乳鸽
 

材料

乳鸽2只,面粉500克,荷叶5张,酱姜、泡椒、葱段、八角料酒、盐、味精胡椒粉各适量

做法

1、将乳鸽宰杀,治净,去骨,剁成1厘米见方的小块,拌入调料腌制10分钟后过油备用。
2、锅上火,注入油烧至四成热,下入酱姜、泡椒、葱段、八角炒香,下料酒、乳鸽,焖制15分钟入昧。
3、面粉和匀,分成小面团。荷叶切成小片,包入乳鸽,再用面团包起,入五成热油中炸至表皮呈金黄色,起锅装盘即成。

小诀窍

特点  
色泽金黄,咸鲜微辣,肉糯香浓。




雀巢鸽宝

雀巢鸽宝
+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 

材料

肉鸽750克,土豆500克,生菜50克,色拉油蚝油甜面酱料酒老抽、精盐、生粉各适量

做法

1、肉鸽宰杀好,治净,去骨,取肉切成小粒状,加盐腌制片刻,用湿生粉上浆待用。
2、土豆去皮,切成细丝,拍干生粉,做成小雀巢状,入油锅炸成金黄色捞起。
3、锅内留油少许,放入上好浆的鸽粒翻炒片刻,加入甜面酱、蚝油、料酒炒熟,调味后出锅,装入垫有生菜叶的小雀巢中即成。

小诀窍

特点
形态美观,口感鲜香。

 

 

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