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逛超市买食品时，您除了看品牌、价格、保质期外，还会注意包装上的食品标签吗？如今，与生活方式和膳食相关的心血管疾病、2型糖尿病等慢病发病率逐年上升，合理摄入营养成为预防和控制这些疾病的重要助力。学会看食品标签中的营养成分表，就可以向合理膳食迈出第一步。 吃得健康看“营养素参考值” 超市售卖的食品包装上会注明营养成分表，采用的是我国通用的“4+1”标注模式。“4”为4个核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，“1”为能量。其实，营养成分表很好理解，但对于“营养素参考值%（NRV%）”这一项，有人误以为是该营养成分占所有标注营养成分的百分比。其实这是指每100克食品中含有该营养成分，占一个成年人日推荐摄入该营养成分总量的百分比。 按照我国《食品营养标签管理规范》的规定，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的营养素参考值日推荐摄入量标准分别为8400千焦、60克、60克、300克和2000毫克。 以一袋面包为例。如果“每100克”标注的能量为2125千焦，该面包能量的“营养素参考值%”为2125÷8400×100%=25%。简单说，吃了100克面包，就能摄入2125千焦能量，满足一个人一天能量的25%。 “没吃多少”或是误解 生活中，常听到这样的疑惑：“我没吃多少啊，怎么体重就是减不下来？” 北京同仁医院主管营养师武韬表示，一个人的体重，与每天摄入食物中的能量、脂肪、碳水化合物含量有很大关系。如果每天摄入的这三种成分所提供的能量超过需求，多余的能量就会被转化为脂肪，从外观上看自然就发胖了。 还以上面的面包为例。很多人轻易就能吃下100克面包，由于面包带给人的饱腹感不强，人会感到没吃饱而继续吃，可是所摄入的能量已经不少。 美味甜点中也可能含盐 预防或控制高血压一定要控制盐的摄入。很多人以为只要不吃太咸就可以了，华中科技大学同济医学院营养专家杨雪锋解释，并不是只有咸的食物中才含盐，冰淇淋、蛋糕、话梅等甜食也是含盐大户。大部分配料表中，不会直接标注食盐含量，而是用“钠”含量反映。购买食物时只要看营养标签，找到钠含量，就可以知道含多少盐。 很多调味品包括生抽、醋、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱等，含钠量都较高。面条也含盐，如果一顿吃4两面条，钠的摄入量达全天的一半。因此，建议高血压患者少吃面条，如要食用尽量不喝面汤，或增加香蕉、土豆等含钾丰富的食物。 减盐小技巧帮您轻松控盐 杨雪锋透露了几个减盐小技巧：在菜里放点辣椒、花椒、葱、姜、蒜等香辛料炝锅提味，适当使用蒜泥、芥末汁、番茄酱等也能增加食物的味道。鲜蘑菇、香菇、紫菜等本身有鲜味，烹调时都可以不放盐。炒菜出锅时再放盐。肉类用酱油腌一下，放在烤箱里烤熟，这样，表面有咸味和香味，内部味道较淡，减少了不少盐分。（摘编自《北京日报》《武汉晚报》） |
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