麻辣口水鸡 &香辣鸡丝

 

 

（一）  麻辣口水鸡    

用料：三黄鸡一只、冰块、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒粉、麻椒粉、盐、鸡精、白芝麻、花生米、生抽、陈醋、白糖、麻油。

做法：

1、三黄鸡洗净，周身涂一层盐，葱段、姜片塞入肚中，腌制半小时。

2、锅中放入半锅凉水，放入整鸡大火煮开，撇去浮沫，加料酒、香叶、花椒粒、八角，小火煮7分钟后关火焖15分钟。

3、将煮熟的三黄鸡迅速放入装有冰块的冰水中，立即降温。

4、花生米炒熟碾碎后备用。

5、取辣椒粉、麻椒粉放于耐热碗中，锅中热油，炸香花椒粒、葱段、蒜片、姜片，趁热将过滤后的热油倒入辣椒碗中，即可炸成红油。

6、将鸡的全身涂抹上一层麻油后斩件装盘。

7、根据个人口味，将生抽、蒜末、陈醋、白糖、盐、鸡精调成料汁后浇在鸡上，然后再浇上红油。

8、最后撒上花生碎、白芝麻、香葱即可。腌制几分钟后味道更佳。

 

 

 

 

 

（二）

香辣鸡丝  

 

夏天到了，由于俺家不可一日无肉，所以既要凉拌，又要有肉，当属这道凉拌鸡丝了，而且非常简单啊

用料：鸡胸脯肉、料酒、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、花生碎、白芝麻、洋葱、香菜。

做法：

1、鸡胸脯肉洗净后放入水中煮3分钟，让少许料酒。

2、鸡胸脯肉凉凉后顺岔撕成细丝，洋葱切丝，香菜切碎，最后根据个人口味放入上述调料拌匀即可。

 

 

 

http://jb110119jb.blog.163.com/