【特色菜】小锅现炒牛肉

来源：红厨网    作者：李平    2017-09-08 11:11    1000

小炒黄牛肉是道传统湘菜，但餐厅厨务总监李平改变了它的上菜方式：把牛肉、自制剁辣椒、啤酒、香菜分别盛入小碗，装进红色木盒，带卡式炉和砂锅上桌，由服务员现场炒制。牛肉从生变熟，整个过程仅需4分钟，既快捷又热烈。现炒的牛肉香气四溢、口感滑嫩、香辣开胃，自推出后每天能卖35份。

提前预制：

1、黄牛肉顶刀切片、冲净血水，纳盆后分次淋入蔬菜酒汁搅打至牛肉全部吸收，加盐、淀粉、蛋清继续搅打上劲，装入白色小碗里待用。

2、自制剁辣椒、啤酒、香菜分别盛入小碗，将以上四个小碗装入定制红木盒里，带卡式炉和砂锅（砂锅内放洗净的洋葱块）一同走菜。

现场操作：

1、上桌后由服务员开火，倒入自制剁辣椒小火不停翻炒至香辣味逸出。

2、倒入浆好的牛肉片翻炒至变色。

3、淋入啤酒，加盖焖2分钟。

4、揭盖后撒上香菜拌匀即可关火食用。