   材料：胖鱼头、洋葱半个、青红辣椒5个、米酒50克、蚝油3匙、老抽半匙、大蒜3辩、姜一大块、葱、香菜适量； 制作方法： 1、准备好所有的材料，鱼头洗净沥干水，洋葱红辣椒切小块，香菜、葱切段，姜切片，大蒜拍碎去皮备用； 2、炒锅烧五成热，用姜片底部抹擦一遍；（有防粘效果） 3、倒入50-80克左右油烧七热，放入鱼头、姜片，均匀撒上适量的盐，中小火煎至金黄色翻面； 4、另外一遍鱼头也煎至表皮金黄，转最小火倒入老抽、蚝油、米酒，用勺子小心移动鱼头，让其均匀上色； 5、倒入辣椒、大蒜； 6、砂锅放在炉灶上烧热，放入切好的洋葱块垫底，倒入调好味的鱼头，盖上盖子中火闷7-10分钟； 7、放上香菜、葱段，盖上盖子闷1分钟左右即可； PS： 1、本菜式以蚝油为主，所以蚝油的量一定要够多，少盐； 2、洋葱一定要多点，必须铺过锅底，不然鱼头容易烧焦； 3、米酒是必需要放的的，一来去腥味，二来增添独特的香味；  |
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