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什么是隔夜菜，之前已经有写过了，“隔夜菜”并不单是指放了一夜的菜，而是放置的时间超过8~10小时，就应该算隔夜菜了，导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生的致癌物亚硝酸盐，就算是加热也不能去除的，而另外一个原因是放的时候受到了其它细菌的第二次污染，而以下所说的这4种隔夜菜千万别吃，致癌且伤肾。 1、半熟的鸡蛋易致病 在我们生活饮食中经常会吃蛋，有很多人喜欢吃蛋黄软软的半熟蛋。或许是吃起来会比较好吃的原因吧，但是有一种情况，这种蛋没有全部熟透杀菌不彻底，而鸡蛋含有丰富的营养，很容易滋生细菌，当人体食用后会容易感染，加上放置的时间过久会滋生细菌。如果蛋已煮熟透的情况下，低温密封保存的当，隔夜再吃应该是没有问题的。 2、隔夜海鲜损肝肾 我们都知道海鲜营养是非常高的，但是隔夜后会产生一定量的蛋白质降解物，如：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜。产生的这些蛋白质降解物，伤肾，损肝。生活中难免后有多买的情况，如果实在过多，建议把重生的海鲜用保鲜袋装好，放入冷藏，以便下次使用。 3、绿叶菜隔夜最危险 近来有关于吃“隔夜菜会致癌”的说法广为流传，那么什么类型的蔬菜含有硝酸盐成分最高呢？通常茎叶类的蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，花菜类与根茎类排在中间，所以，如果同时买和蔬菜多的情况下应该先吃叶菜类，如大白菜，包菜等。 4、银耳蘑菇要当心 众所周知银耳、蘑菇都属于真菌类，不管是野生的还是人工裁培的，都容易残留很多的硝酸盐，如果放置的时间过久，就不要食用了，而往往蘑菇是我们生活中用来煮汤必不可少的食物，在煮汤时人们往往会熬上一大锅，喝不完明儿接着喝，所以剩汤如果长时间放在铝锅、铁锅内，会析放出对人体有害的物质。存汤最好的方法就是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺盛出当天要喝的，喝不完的建议用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。 |
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