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柠檬酱（Lemon Curd）不是柠檬果酱哦，有着细腻丝滑的质感和清爽无敌的味道，是老外们最喜欢用在夏季甜点中的原料之一，当然是有专业的工厂生产供应使用，不过呢价格有点小贵，一大桶买回来也一时半会儿用不掉。 至于柠檬酱的用途嘛~ 柠·檬·酱配方： 柠檬皮····························3个（黄色的表皮擦丝，不要内表皮的白色部分） 鲜榨柠檬汁····························185克 细砂糖····························250克 鸡蛋····························5个（较大的） 食盐····························2克 无盐黄油····························170克 操作流程制作方法： 1，柠檬榨汁前把柠檬皮取下来（别说你不会...），榨出足够量的柠檬汁。 2，把柠檬片、柠檬汁、细砂糖、鸡蛋、食盐，呃——就是除了黄油之外的全部原料放入厚底平底锅中，搅拌至鸡蛋均匀散开。, 3，煮沸后降温为中火。 4，持续中火加热并搅拌15分钟，目的是放置鸡蛋凝结，你会发现在第10分钟~15分钟时开始变得浓稠。 5，15分钟之后离火，分次加入黄油，每次约20克，加入后搅拌至完全融化后再继续添加直至全部黄油添加完毕。 ,6，过滤，这个步骤会把柠檬皮丝和结块的鸡蛋过滤出来，得到光滑细腻的柠檬酱。 7，冷藏3小时或隔夜，冷藏后柠檬酱会变得更为浓稠。 说明： 就这么简单，柠檬酱就已经做好了！密封冷藏状态可以储存2个星期。 柠檬酱配方 细砂糖····························200克 柠檬····························5个（表皮擦丝、榨汁） 蛋黄····························5个 无盐黄油····························120克（切丁） 制作： 1、细砂糖和柠檬皮屑在搅拌缸中搅拌，直至砂糖变得湿润同时柠檬皮屑变成均匀小碎颗粒，倒入一个小盆中。 2、加入蛋黄搅拌约1分钟至光滑。 3、倒入柠檬汁搅拌（这5个柠檬汁的重量如果不足80克，则需再补充一些）。 4、平底锅中倒入高度约2.5cm，把水煮沸。 5、把步骤3的柠檬混合物小盆放在平底锅的上边，注意绝对不要让小盆和热水接触，这里只是借用水蒸气的热量。 6、搅拌约8~10分钟，至变得较为浓稠——判断方法：能够在勺子背面覆盖住一层不会滑落。 7、此时立刻离火，逐个放入切成直径1.5cm的黄油丁，搅拌至完全融化后再加入下一个，直至全部黄油添加完毕。 8、过滤并降至常温后密封冷藏储存（可储存2个星期）。
上边的全部甜点蛋糕配方中 都有这个柠檬酱的原料 精 彩 文 章 上海北京 9月份10月份份预约报名中 21天法式西点蛋糕综合课，10天私房蛋糕创业班课， 微信号:qqhbxy0011 全球烘焙达人周刊 《hbdr001》 微博：@全球烘焙达人周刊 微信公众ID：hbdr001
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《柠檬炙炎大黄挞》
