餐厅里的麻婆豆腐，豆腐块儿几乎是完整的，如何做到的？

麻婆豆腐，豆腐滑嫩，香辣可口，是一道很受欢迎的家常菜。

豆腐分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。做麻婆豆腐时，对于不同豆腐，有不同的方法可以让豆腐保证型整不碎。

1、北豆豆腐水分最少，做之前可以先用油煎一下。低油温小火慢煎，一面煎到表面金黄后，再轻翻煎另一面。北豆腐有了“黄金甲”就不容易碎了。

2、南豆腐比较嫩，做之前要加盐（或酱油）在水中煮一下，把豆腐的水分逼出来，增加豆腐的韧性，这样就方便炒一些了。

3、内酯豆腐是最嫩的，煎和煮都容易碎。 做内酯豆腐的办法是，切好块后加盐放蒸锅里上气蒸八分钟。让豆腐的蛋白质更加凝固，同时也能逼出一些水来。豆腐会变得更加有韧性。

下面分享一下，把麻婆豆腐做得完整又好吃的具体方法：

食材：南豆腐，牛肉，郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒末，水淀粉，盐，高汤，老抽，葱，姜，蒜，油适量。

烹饪方法：

1、把豆腐切成小块。冷水下锅。加半勺老抽，水沸后，捞出豆腐。

2、豆腐捞出后，泡在冷水里，备用。葱、姜、蒜切末，备用。

3、牛肉切末，起锅热油，炒牛肉末，肉末变色后，盛出备用。

4、另起锅热油，加几粒花椒，爆香后盛出。锅里加豆瓣酱，炒出红油后，加入姜末、蒜末、干辣椒末，炒匀。

5、加入牛肉末，炒匀后加高汤。煮沸后，小火煨三分钟，加豆腐、盐、葱花，轻轻搅匀，用水淀粉勾一层薄芡。半分钟后，再勾一层薄芡，出锅。

烹饪技巧：

1、焯豆腐时，加半勺老抽，不仅能让豆腐更有韧性，还可以去除豆腥味。

2、加入郫县豆瓣酱后，转中小火，更容易出红油。

3、勾两次芡，豆腐才能不吐水，滑嫩可口。

北豆腐、南豆腐、内酯豆腐，不管做哪种豆腐，为了保证豆腐的完整性，除了用上面的小方法外，炒动时动作也要轻，最好用锅铲的背面慢推豆腐哦！

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