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豆腐，大概是这世界上最复杂的食材了吧。 说它复杂倒不是因为它的制作工艺或是烹饪技巧，而在于豆腐自身有着一种“双面性”。 嫩与老、香与臭、清吃可加小葱，荤了又能做成麻婆豆腐，白嫩鲜美的豆腐总能将两种“身份”集于一体，你说，豆腐是不是很复杂？ 一直以来，豆腐都处于食物“争议”的中心。关于南北豆腐这个老梗，南、北两派人马每年乐此不疲互相diss，战况从不相同。 豆腐这白白净净的吃食到底多诱人，凝聚着古人怎样的智慧，谁又是历史上最爱吃豆腐的人？小Yo今天倒是想与大家探讨一番！ 你，爱吃豆腐吗？ 本是炼丹，却炼出了豆腐据李时珍《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。” 刘安，汉高祖刘邦的孙子，自小喜欢炼丹、修仙之术，据说某天，刘安在炼丹配药时不慎将石膏放入了黄豆，炼丹不成，却形成了一块滑嫩可口的块状物，一尝味道还不错，豆腐“稀里糊涂”地就此诞生。 豆腐的诞生史戏剧性十足 渴望成仙的刘安是名副其实的中国豆腐鼻祖，而当时刘安所在的楚山即如今的安徽省八公山，也就成了豆腐的发源地。 随后，安徽人将豆腐发酵，使之长出寸许白毛，便有了如今的徽州名吃—毛豆腐 毛豆腐的发酵工艺 历史上的吃货，对豆腐的爱层出不穷一石激起千层浪，这“嫩嫩滑滑”的白豆腐带有一种致幻的魔力，历史上不少名人，都是豆腐的“迷弟”。 清朝美食家袁牧，甘愿为豆腐折腰，并称“豆腐得味，远胜燕窝”。 作家朱自清曾写，“水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。” 还有重量级的豆腐狂粉康熙爷，就好豆腐这一口儿，御膳房的厨子们整天费尽心思地琢磨豆腐，名菜八宝豆腐就是由康熙帝而起的。 康熙爷吃尽山珍海味，也不忘一口八宝豆腐 康熙之所以对这道八宝豆念念不忘：一是这道菜取用豆腐、鸡肉、香菇等物为原料，认为这些食材使人延年益寿；二是豆腐烹调得法，鲜美绝嫩，吃起来嫩滑爽口，“滋味胜燕窝”。 除八宝豆腐外，有名的豆腐菜肴，例如凉拌豆腐、麻婆豆腐、臭豆腐、酿豆腐等菜中，豆腐都扛起了中式菜系的主料大旗。这也难怪南北方人，为它争的人仰马翻。 南、北豆腐的区别豆腐在南北方的做法不同，口感并不一样，这是由于两只之间制作工艺与制作原料的不同。
石膏点液制成了南豆腐 石膏液点制而成的南豆腐，质地柔嫩细滑、颜色洁白、吃上一口，弹牙而鲜，烹饪时适宜凉拌、做汤，更易品出其鲜美。
北豆腐通常做法是，在煮开的豆浆中加入盐卤，使之凝结成块，去除一部分水后便制成了北豆腐。 相比较南豆腐的软嫩，北豆腐的口感稍硬，却不易碎，常常会带着一股“豆腥味”，烹饪方法上适宜煎、炸、煮、炒。 北豆腐，质感微硬，适宜烹炒 提起南、北豆腐就不得不说这两道菜！中国厨艺史上，可算把豆腐吃出花来了，从南北豆腐的各自特点上，豆腐菜肴也要着不少的变化。小Yo就教给大家两道南北派别中，两道豆腐名吃的做法。
南方人吃豆腐的花样多，通常豆腐做主角，但总要有个分量足够的配角任其吸足味道，比如麻婆豆腐，以肉提豆腐鲜味，放入剁细的郫县豆瓣、姜米、蒜米慢炒，一勺干辣椒面，烹炒出香气和红亮色泽来。 南派：麻婆豆腐 食材： 豆腐 / 猪肉馅和牛肉馅1:1/葱花 / 姜末 蒜末 / 豆豉 / 豆瓣酱/辣椒粉 / 花椒面 料酒 / 生抽/白糖 / 淀粉 / 油 / 盐 / 水 步骤： ①豆腐切块，开水焯豆腐2分钟，泡入清水备用； ②锅内放油，烧热，倒入混合的肉末，待肉末变色后，加入豆豉和豆瓣酱，炒出香味； ③锅内放油，烧热，倒入混合的肉末，待肉末变色后，加入豆豉和豆瓣酱，炒出香味。； ④待豆腐煮好后撒上少许花椒面和葱花就可以享用啦，全国人民的下饭硬菜！ 全国人民的下饭利器
煎豆腐这道简单的家常菜，只有韧性较强的北豆腐，切成小方块状。然后入锅小火煎炸，豆腐块吸收了油脂的余香，表面呈金黄，吃起来酥嫩适口。
北派：煎豆腐 食材：豆腐1块 / 蒜米 / 葱适量 / 盐 生抽 / 胡椒粉 / 白糖 / 麻油少量/ 辣椒 步骤： ①将豆腐切成薄片，放入锅中用少量油煎至两面金黄； ②蒜米切成末，加入适量水、盐、生抽、胡椒粉、白糖调成汁备用； ③调好的汁倒入煎香的豆腐中，煮至入味，加些麻油和葱、辣椒，香喷喷的香煎豆腐就出锅啦！
煎豆腐出锅！ 小Yo顺便提醒大家，豆腐虽好，但也不能吃太多哦，痛风、脾胃虚寒的人要少吃为妙~ YOTA赏味时间豆腐是很好的蛋白质来源,饱腹感强，其中含有的植物性微量元素及其丰富； 而对于减脂的YO来说，每含有30克蛋白质的豆腐中，含有311 kcal卡路里，约20克脂肪，低GI的特性，让人爱到不行！秋季想要减脂的Yo蜜们，餐桌上一定少不了豆腐的存在，YOTA极致纤体餐，更不落下这纯天然的“豆美味”！
YOTA极致纤体餐·豆腐美味 YOTA豆腐美味，主菜丰富精彩，配菜用料精选，整款套餐用心十足。 你的家乡是怎么吃豆腐的？ |
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