四川口水鸡怎么做啊？

严格意义上来讲，口水鸡是属于红油味的鸡片，红油味的特点是色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜，四季皆宜。要用的调料有；精盐、红油、酱油、白糖、香油、味精。

其主要的调味原理：精盐确定基础咸味；红油确定颜色和突出辣味，增加脂润性；酱油增鲜、提色、增香、辅助增加咸味，溶解精盐、白糖和味精；白糖和味回甜，和红油一起调剂味汁的稠度；味精增加鲜味；香油增香压异，增加脂润性。

调味料 数量 单位

精盐 2 克

酱油 35 克

红油 30 克

味精 1 克

白糖 5 克

香油 8 克

调味方法：将精盐、味精、白糖、酱油放入调味碗中调匀溶化，加入红油略搅，再放入香油即成。

运用：该味属于凉菜中最常见的味型之一，在全国各地都有调制。一般都用于凉拌菜肴和部分面食调味。红油味与其他调味配合均较相宜。佐以下酒、用饭的菜肴调味都较适宜。适用于鸡、鸭、牛等家禽家畜肉类和肚、舌、心等家畜内脏原料，也适用于鲜蔬原料。

注意事项：这几种调味品组成的咸甜味，应达到咸味恰当，甜味以进口微有感觉为度，在此基础上突出香辣味，重用红油。通过组合，使味以咸鲜为基础，鲜味为辅助，香辣为重点，达到咸淡适中，咸中略甜，辣中有鲜，鲜上加香。可加熟芝麻。