经典川菜——蒜泥白肉 (蒜泥味)

原料:连皮猪腿肉400克
调料:大蒜、红油、酱油、冷汤、白糖、味精、香油、精盐各适量
制作过程:
1.连皮猪腿肉洗净，除尽毛，入冷水锅中煮熟捞起，趁热片成薄片，抖散放于圆盘中。
2.将大蒜捣成蓉加少许香油、精盐、冷汤调成糊，再加人红油、酱油、白糖、味精搅匀对成汁。将对好的汁浇在肉片上即成。
[这样做才正宗)
①用刀片肉片时手要按稳，采取拉锯式进刀，才能使肉片薄而均匀。
2蒜泥汁要调好味，应注意糖的用量，多则出现甜味，少则不利于提鲜