酸豆角的家用腌制方法

准备食材：豆角（要嫩的），蒜（切半），辣椒（不喜欢吃辣的可以不用），姜（切片），花椒，冰糖，白酒，盐，水

豆角选择嫩一些的，泡出来口感好，清洗干净后控干净水

姜切片，姜皮不喜欢的可以去掉，我是留着的，姜皮有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳、解毒的功效

辣椒适量，根据个人喜好放

蒜切片备用

准备一个可以密封的瓶子

所有食材放进去压实

腌制蒜豆角切记：无水、无油、密封

准备好以上食材就等于成功了一半，下面详细说明一下制作流程

用一个干净无油的锅把水烧开，放入花椒，食盐、冰糖:。

水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。

加冰糖可令豆角比较脆，吃起来口感更好

以1000毫升水为单位计：

水（1000毫升）+ 盐（50克）+ 冰糖（40克）

水烧开后放凉备用

期间把豆角，辣椒，蒜片，姜片（一定保证食材是无水的）放进容器内压实，然后把放凉的花椒水倒进去，加适量白酒，水要超过食材，容器一定要密封。把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。

腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。（加点白酒可以避免出现白色细沫）

关于亚硝酸盐：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。

大约10天~ 15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。