1、红烧牛肉 食材:牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量 做法: 1.将牛腩切块后,放入锅中加冷水煮开,3分钟后关火,用温水冲洗干净 2.牛筋切段放入高压锅加水,煮至上汽后转小火,20分钟后关火 3.自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净 4.洋葱、生姜切片,大蒜去皮,放入油锅炒出香味 5.再倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮,煮开 6.接着放入牛腩和牛筋,煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖 7.转小火炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味即可出锅 2、蒜香排骨 食材:排骨1袋、姜3片、葱1段、大蒜1头、生抽2汤匙、料酒1汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉2汤匙、面包糠适量 做法: 1.将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分 2.再倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱拌匀 3.将排骨用保鲜膜封好,腌制4个小时入味 4.倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可 5.锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟 6.改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油 7.炒锅中放入一点点油,改小火,放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄色出香味 8.放入排骨,盐和糖,炒匀后切干酥即可出锅装盘 3、香辣蟹 食材:螃蟹、干辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油 做法: 1.将螃蟹处理干净后,沥干水分备用 2.干辣椒切成小段,葱姜蒜洗净切碎 3.锅中热油,将干辣椒、葱、姜、蒜末爆香,转小火加一大勺豆瓣酱 4.炒出红油,把切断的螃蟹断口朝下煎,挨个排好 5.倒入一点料酒、酱油,稍微加一点水加锅盖开始烧 6.汁快干时出锅,香喷喷的十分美味可口 4、松鼠桂鱼 食材:桂鱼、青豆、胡萝卜、玉米粒、番茄酱、葱、生姜、蒜头、醋、糖、料酒、生粉、盐 做法: 1.青豆和玉米粒清水中浸泡片刻,放入沸水锅中煮熟捞出 2.胡萝卜去皮洗净切丁,葱蒜切碎 3.将桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净,从胸鳍处斩下鱼头,平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处,不要切断斩掉鱼骨,使两片鱼肉尾部相连 4.再剔除胸刺,鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮) 5.打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻,均匀滚上生粉,拎住鱼尾抖去余粉 6.油锅烧至约8成热,鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾,用筷子夹住两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘 7.再将鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来,摆好形状 8.炒锅烧热倒少量油,放葱蒜、胡萝卜翻炒,放番茄酱和加水烧开 9.再放醋、糖、盐、淀粉勾芡,淋上热油,起锅浇在鱼身上 10.最后放入煮过的青豆和玉米粒即可上桌 5、鲍菇豆腐干炒肉片 食材:鲍菇、豆腐干、猪肉、淀粉、蒜末、生姜、葱段、酱油、调和油、盐、辣椒末 做法: 1.鲍菇切片,豆腐干对半切开,葱姜蒜分别洗净切碎 2.将猪肉洗净切片,加淀粉、蒜末、生姜末、酱油、调和油腌制15分钟 3.起锅下油,大火快速炒香猪肉,盛出备用 4.再次起锅下油,下蒜头生姜炒香,加豆腐干微微炒片刻 5.再下鲍菇,加少量水焖炒,下适量的酱油、盐、辣椒末翻炒 6.等水差不多收干,加上之前的猪肉、葱段翻炒均匀出锅即可 6、炸小酥肉 食材:面粉、盐、酱油、鸡精、猪肉、姜、料酒、鸡蛋2个、胡椒粉、五香粉、花椒、干辣椒、葱花 做法; 1.猪肉切成条,放入姜片,料酒,五香粉,胡椒粉,鸡精,酱油,盐码味20分钟 2.把鸡蛋打散,把面粉倒入鸡蛋液里,加入适量的水,搅拌均匀即可 3.然后把味好的肉条部分放入鸡蛋糊里,粘满后捞起来下油锅 4.油温不要太高,控制在中火,炸至金黄色后捞出,再复炸一次 5.炸好以后控干油装盘,散上椒盐即可,外焦里嫩十分好吃 7、红烧猪蹄 食材:猪蹄、姜4片、大料、酱油、料酒、糖、盐少许、油一大匙、醋一匙、葱花 做法: 1.将猪蹄洗净后过开水,煮出血水,再用清水洗净 2.锅里放一大匙油,4片姜,半杯糖,1/4杯大料,中火慢慢炒糖 3.把糖炒出糖色来,颜色呈焦黄焦黄色即可 4.洗净的猪蹄放在糖色里翻炒几下,加料酒,酱油,一勺醋提味 5.再加点水,没过猪蹄,炖1个半钟头,中间上下翻几次 6.炖到猪蹄熟透且颜色深红即可出锅,撒上葱花更好看 |
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