|
豆腐是我们日常生活中常见的食材，不过，这庞大的豆腐家族：南豆腐、北豆腐、日本豆腐、内酯豆腐……您都弄得清楚吗？它们都有哪些区别呢？面对豆腐们，我们应作何选择呢？   种类繁多， 你最爱吃哪一种？ 豆 腐  豆腐作为大家生活中最喜爱的食材之一，无论是在超市还是在小摊点，它都随处可见。  豆腐的种类也非常多，除了质地柔软的南豆腐、口感较硬的北豆腐，还有内酯豆腐、韧豆腐、柴锅豆腐等等不同种类的豆腐。它们或炖或炒或煎炸，成为老百姓餐桌上最常见的菜品。  市民 我爱吃北豆腐。 市民 我爱吃南豆腐，吃的时候放点蒜，再加上皮蛋，特别好吃。   市民 我喜欢吃北豆腐，因为南豆腐太嫩了，做什么都不太好做。 不同豆腐的营养成份有哪些差异？ 面对成员众多的豆腐家族，我们该如何选择？它们在营养成分上又有哪些差异呢？ 国家一级公共营养师 贾海燕 在市面上出现的不同豆制品，它在营养上确实有一定的区别。   国家一级公共营养师 贾海燕 北豆腐的凝固剂用的是卤水，就是氯化镁来进行凝固的。它的钙和镁的含量都是比较高的，蛋白质的含量也非常丰富。它的水分比较少，柔韧性比较高，适合炖和炒。  国家一级公共营养师 贾海燕 南豆腐用的凝固剂是石膏，在化学上叫做硫酸钙。它的水分比较多，口感上比较细嫩，但它钙、镁和蛋白质的含量，远远不如北豆腐。它适合于凉拌、做汤、生吃。 国家一级公共营养师 贾海燕 内酯豆腐用的凝固剂是葡萄糖酸内脂，它的原材料比例和营养价值又不如北豆腐和南豆腐。 从综合营养价值上来说，北豆腐排第一，南豆腐排第二，最后才是内脂豆腐。 豆腐不是人人都适合吃！ 知道了豆腐之间的区别，我们就可以根据自身的需要来挑选了，不过，这豆腐虽然有营养，也不是人人都适合吃的。 国家一级公共营养师 贾海燕 大部分人都是适合吃的，只不过有一些特殊人群需要注意。一两岁的宝宝，他们的胃肠功能还不是很好，在晚上睡觉前，尽量不要给他们吃豆制品，因为特别容易胀气。 国家一级公共营养师 贾海燕 老人的肠胃功能也不是特别好，不要过量的一次性吃太多的豆制品。 豆腐家族里的“伪装者” 这几种豆腐潜伏在豆腐家族很久了，由于它们的名字也叫豆腐，所以也被认为是营养丰富的豆制品。但这些名字叫豆腐的食品，却并不一定就是豆腐。 国家一级公共营养师 贾海燕 千页豆腐的原材料是大豆粉和淀粉，再加上水和添加剂，它的营养成分是远远不如豆腐的。 国家一级公共营养师 贾海燕 鱼豆腐的原材料是鱼肉，但形状类似于豆腐。它的优质蛋白质是有的，但钙的含量就比较低了。 来源：BTV新闻 |
|
|
来自： 泉水叮咚QHYU > 《厨房常识和烹饪技巧》
