大刀烧白｜教你烧肥而不腻的经典川菜——烧白

大刀烧白

很多美女根本不敢吃肥肉，但是在川菜里烧白和回锅肉必须得尝。肥而不腻，入口即化。直接上教程

烧白

• 主料：三线肉 冬菜（老咸菜块或梅菜）

• 辅料：姜、蒜、花椒、干海椒、生抽、盐、蚝油、胡椒面、料酒、味精、白糖

处理三线肉

1、肉洗净后冷水下锅（冷水逼出血水），加入胡椒面、姜片、料酒煮；

2、用筷子能穿透肉片时，将肉捞出；

3、抹去水分，（一定）乘热将肉四周抹上老抽；或则甜面酱。

4、放入油锅中将肉皮炸泡，其它面微炸；炸的时候用锅盖（kang）遮住，炸好后放入冷水中泡；

用冷水激出表皮的褶皱

5、切片：可切大厚片；可切薄片，根据个人喜好

厚片

6、放入姜、蒜末、胡椒面、味精、蚝油、生抽调味；

7、充分搅拌，让味道码进去。

8、5分钟后，依次将肉皮朝下摆放在大碗里。

处理冬菜

1、冬菜切颗，浸泡淘洗；

2、少油，将花椒、干海椒、姜颗炒香后倒入冬菜颗、白糖翻炒；

3、倒出平放在肉面，洒上胡椒面，和花椒颗颗

蒸烧白

1、放入高压锅，压20分钟；

2、吃的时候，待蒸锅上汽后，再放入蒸格；加盖蒸10分钟，关火焖10分钟。

3、最后，连碗反扣于大盘中；

取碗，准备口水...

小贴士：

一次性蒸3-5碗吃不完放冰箱急冻室，食用时，放蒸格里面大火蒸10分钟即可。