|
卤水鸡蛋，又叫卤蛋，台湾地区也叫铁蛋，很多地方加了茶叶之后，就变成了茶叶蛋，最为简单的一道家常卤味，每个家庭主妇应该都不陌生，不过如果操作过程中方法不当，不但导致鸡蛋老柴硬口，而且容易出现蛋皮苦涩味，更重要的是不入味！ 为避免上述情况，要做好如下几点： 首先你要有一锅好卤汤，不需要百年老店或卤菜实体店的那么麻烦，越简单越纯正，吃着清爽美味。用英雄哥以前文章里教的方法熬好卤汤后，可以用一到两周，卤蛋，卤肉，卤豆腐和花生都是可以的。 其次鸡蛋先煮熟，卤的时候注意要小火，不能卤太长时间。。。 最后，停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜，味道最佳。 捞出卤料，天不热的话汤自然保存，每晚煮开一次即可。若是每天卤东西就不用单独煮开一次。天捎热要冷藏，最好不超过一周，冷冻保存的时间长些。 |
|
|
