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酥皮泡芙 恩..... 大热天，不知道给你们做什么比较合适 本想来点小创意 但发现冰箱剩下的材料并不是很多 「泡芙」... 这可以有.... 酥脆的外皮 搭配香浓的奶油 甜而不腻 在炎炎的夏日里 为味蕾增添一份新感觉 酥皮（pastry） 低筋面粉 50g 糖粉 25g 黄油 30g 盐 2g 奶粉 1/2小勺 泡芙（Puff） 低筋面粉 100g 黄油 80g 水 160g 盐 2g 糖 2g 馅料（Stuffing） 雀巢淡奶油 250g 细砂糖 30g ▲将室温软化好的黄油加入已过筛的干粉材料，搅拌均匀后用油纸卷起，放入保鲜层冷藏30分钟以上备用 Step.1 ▲将水，黄油，糖，盐倒进小奶锅加热煮沸 Step.2 ▲煮沸后关火，低粉过筛筛入混合物中搅拌，重开小火，将面团翻炒至不粘手 Step.3 ▲将鸡蛋打散后分次加入面团，用电动打蛋器搅拌至顺滑，一定要使面团完全吸收蛋液 小提示 这里我用了3个鸡蛋的蛋液，但需要注意的是，因为鸡蛋的大小和每个牌子的面粉吸水性问题都会有影响，所以是否加完全部蛋液还是要看面糊的实际情况 Step.4
▲烤盘上铺上一层油纸，将混合好的泡芙酱装入裱花袋里，然后整齐的挤在烤盘上 Step.5
▲将冷冻好的酥皮拿出，切成一片片后放在挤好的泡芙皮上 Step.6
▲烤箱预热上下火180℃，越25-30（分钟）min，烤至金黄色
—雀巢奶油— 很多小伙伴都会选择购买雀巢这个牌子的淡奶油，但是很多小伙伴都会觉得雀巢的淡奶油很难打发，其实只要掌握技巧，也能轻松打发哦！
▲打发前，先把淡奶油冷藏降温，然后倒入打蛋盆，加入细砂糖，开动打蛋器最高速，注意看状态，室温较高的大概40到45秒就可以成形了 小提示 雀巢淡奶油和糖的比例1:8，我这里是用250g的淡奶油，加入大概30g的细砂糖，雀巢淡奶油打发要提前降温，打蛋器要保持高速转动，这里要注意状态和室温，室温太多高的话打发时要隔冰水打发，我这里是用了41秒就打发成形了 Step.7
▲放凉之后在泡芙的后面戳个小洞洞，打发好的淡奶油装入裱花袋后挤入泡芙里面就可以咯
— 面团翻炒完毕之后状态 —
— 完全混入鸡蛋后面糊滴落状态 —
— 雀巢淡奶油打发好后状态 —
咔嚓.. |
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