时常想吃点面食,有时候特别馋煎过的肉饼。 去超市,看到有新鲜的茴香卖,买了一把。由于这个茴香苗带根,所以吃完叶子,又把带一点茎的根种在土里,不几天,就又重新活过来,中间长出新苗来。 对于肉饼,有人喜欢吃发面饼,也就是揉面时要加酵母,让面团醒发。而有人喜欢普通面饼。我觉得两者各有风味,只是后者最好面要软一点,皮薄一点儿。 【所用料】 面粉130克、温水75克、肉馅(肥三瘦七)100克、姜1块、 黄酒1汤匙、茴香叶50克、白胡椒粉1/2茶匙、花生油适量、盐适量 【这样做】 1、准备好主材料。 2、面粉入盆,中间挖个深窝,将温水放入,用筷子拌成絮状后,揉成光滑的面团。 3、盖上湿布,醒30分钟以上。 4、肉馅里调入黄酒、白胡椒粉、适量盐和1汤匙花生油,再将姜剁成末放进去,朝一个方向,打上筋,腌10分钟以上。 5、面团分成8份,然后擀成中间厚边缘薄的薄面皮。 6、将茴香切碎,放进肉馅里,拌匀。 7、取一团茴香肉馅,放在面皮中间,然后包起来。 8、轻轻擀成圆饼状。 9、煎锅烧热,倒1汤匙油,推匀,然后放饼坯,加盖,小火两面煎黄。 【小贴士】 1、如果喜欢发面口感,可以在揉面时可加点酵母揉匀,醒发一下,大约是100克面加1克酵母。 2、煎饼时,如果油少,加盖有利于饼煎熟透。 |
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