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豉油鸡是一道很著名的广东菜，味道浓郁而鲜美。主要的烹制方式是浸泡。因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出。 食材准备，新鲜整鸡1只（2斤左右），葱、姜、蒜、冰糖、生抽、老抽、冰糖、陈皮、八角、桂皮、香叶、沙姜。 佐料参考量：葱30克、姜切5片、冰糖30克、老抽200毫升、生抽100毫升、陈皮10克、八角1个、桂皮一个小手指节面那么大、香叶2~3片、沙姜5片。 做法： 1、先将整鸡放到冷水锅里焯水，水烧开后，捞出过一下冷水，如果家里当时有冰块，把冰块都放到水里过鸡，做出来的鸡皮口感更加爽脆。焯水的目的是为让后续的浸泡过程中，鸡肉不至于变烂而影响应有的爽脆口感。 2、热锅冷油，油烧热后加入姜和蒜、葱、煸香，再加入八角、桂皮、香叶炒香，倒入高汤或清水，依次放生抽、老抽 1;2，冰糖、沙姜、陈皮，大火烧开后再小火炖15分钟左右，让所有的香料焖出香味后，再倒入少许料酒，这样豉油汁就做好了。 3、把刚过好冷水的鸡，三上三下的过了一次之后，把整个鸡放到锅里盖上盖子，熄火浸泡20分钟就可以拿出来了。 4、鸡一定要要晾凉后才可切肉装盘，否则鸡肉不易斩。易烂，影响美观。 小贴士 所谓三起三落：即把鸡放到热汤里浸泡10秒，即马上提起再把鸡放进去浸泡10s，如此动作重复三次。 |
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