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一、韭菜面片 韭菜的清香真是鲜上加鲜，美味无比！ 1.备好主材：韭菜、面粉和鸡蛋。 2.将洗净控干水分的韭菜根叶一切为二。 3.根茎切长段，加盐、五香粉腌制待用。 4.叶子切碎加点盐与面粉和鸡蛋拌在一起。 5.抓捏成较硬的面团，饧上15分钟。注：这儿一定不要加水，因呆会韭菜会出水，面团就会湿而软。 6.将饧好的面团擀成薄大片，然后刷一层油，松驰几分钟，这样面有劲道。 7.撒点干粉，用手撕拉成小片。 8.烧半锅开水，点几滴油，下入面片，煮开1-2分钟后倒入腌制的韭菜根茎，锅再开即可食用。 二、韭菜香肠蛋饼 1.韭菜洗净，切细 2.香肠切细末 3.韭菜，香肠放入碗里，倒入适量的面粉 4.打入一个蛋 5.加少许盐和料酒 6.加适量的水搅成面糊 7.锅内热油，用勺子舀入适量的面糊，煎熟 三、韭菜花炒火焙鱼 韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜。 1.火焙鱼洗净，沥水待用 2.韭菜花洗净，去老根，切5cm长段待用 3.豆豉泡发，姜蒜切米，泰拉洗净待用 4.坐锅起大油，下火焙鱼炸香，捞出沥油待用 5.坐锅起油，下豆豉、姜蒜、泰辣炒香 6.下韭菜花，翻炒1分钟 7.下火焙鱼，撒味精、盐，翻炒1分钟 8.撒烤肉粉，淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可 四、糖醋韭菜炒鸡蛋 韭菜和鸡蛋的搭配堪称完美，韭菜单炒的话容易出水，又容易老，裹上鸡蛋就不会出现出水，而且味道更鲜美。 1.准备好所有的食材。 2.取一个小碗加入番茄酱，香醋，生抽，盐，白糖，清水搅拌均匀。 3.韭菜洗净切碎打入鸡蛋。 4.加少许盐。 5.搅拌均匀。 6.炒锅加油烧热倒入韭菜蛋液。 7.翻炒至熟盛出。 8.锅中再加少许油爆香姜末。 9.倒入调好的料子炒香。 10.然后加入少许水淀粉勾薄芡。 11.把糖醋汁浇在韭菜鸡蛋上，吃的时候拌均匀即好。 五、韭菜肉丝春卷 1.备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。 注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。 2.韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。 3.将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌匀。 4.备好生粉芡。 5.热锅热油倒入肉丝滑散变色。 6.倒入韭菜快速翻炒两下。 7.勾入生粉薄芡翻匀。 8.关火，倒入金针菇翻匀。注：我用的是熟的金针菇无需加热。 9.盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。注：主要是韭菜不受热。 10.待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。 11.一个个地包好备用。 12.热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。 13.捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。 14.配上香醋上桌。 六、蚝油韭菜炒豆皮 1.食材：韭菜，豆皮， 植物油 ，盐 ，蚝油， 鸡精， 红辣椒 2.韭菜洗净，沥干水分 ，切段 3.豆皮洗洗切条，红辣椒切丝 4.热锅凉油，加豆皮 5.红辣椒 6.韭菜翻炒均匀 7.加鸡精 8.盐快速翻炒均匀 9.加蚝油 10.翻炒均匀出锅 七、烤韭菜 1.韭菜去沙头，洗净凉掉多余水份。 2.用长签子把韭菜的头部串起来，串成一排平摊开。 3.放在烤盘里，双面涮上少许植物油。 4.放在微波炉的烤架上，烤三分钟。 5.取出来勫面烤二分钟，然后取出撒上调料再烤一分钟即可。 八、韭菜鸡蛋炒豆腐 1.食材：豆腐，鸡蛋， 韭菜， 辣子皮， 植物油， 盐， 味级鲜 2.把韭菜洗净切段，辣子皮洗净切末 3.豆腐切块，鸡蛋打散 4.热锅凉油，加鸡蛋煎成鸡蛋块 5.出锅 6.加豆腐块，煎到一面金黄 7.翻面继续煎另一面 8.煎好的豆腐加辣子皮盐味级鲜少许的水，一起焖一会入味 9.加韭菜和盐翻炒均匀 10.加鸡蛋块 11.翻炒均匀出锅 九、韭菜盒子 韭菜盒子表皮金黄酥脆，外型美观、口感清香。 1.准备好材料，虾皮提前冲洗下。 2.鸡蛋2个，加少许盐（1g）打散备用。 3.韭菜择好，清洗干净后切末。 4.粉丝用水泡软后切碎，长度和韭菜长度差不多。（韭菜盒子里放粉丝可以吸引菜中的水份，避免出汤） 5.平底锅倒适量油烧热,再倒入打散的蛋液,并用锅铲不停搅拌翻炒,最后炒熟后就是鸡蛋碎了. 6.锅内留余油，把虾皮煎香出锅。（煎过的虾皮吃起来香味才会更浓） 7.面粉放入不锈钢盆中,先倒入沸水,并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状,再加冷水,并用手揉搓,揉成面团,醒面20分钟后就可以用了. 8.将鸡蛋碎，虾皮，粉丝，韭菜末全部放在一起，再加入少许的香油，盐，十三香搅拌均匀。 9.面团饧发20分钟后，揉匀揪成小剂子，擀成圆形的面皮。 10.放上馅料。 11.包成半月形形状，因为不喜欢吃韭菜厚厚的花边，我就用叉子在面皮的边上按下去，形状看起来像个拉链，不会露口，（不会卷花边的话可要试试这个方法哈。） 12.不沾锅加少许油加热后，把包好的韭菜盒子放入煎。（用油煎过的面皮表面会脆脆的很好吃） 13.中小火，两面各煎黄即可出锅了。 |
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