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制作 1.鲫鱼1千克、乌鱼500克、泥鳅和黄鳝各250克，分别宰杀制净。 2.锅内放入熟猪油80克，烧至五成热时，放入鱼煎至金黄色，放入葱段、姜片各20克，高度白酒10克，小火慢慢煸炒，待原料表皮浅黄，捞出放入沸水锅内，大火烧开后继续熬制10分钟，将原料全部捞出。 3.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入捞出的原料，继续用小火煸炒，直至将原料炒成金黄色，再次倒入步骤二处理后的汤汁中，大火加热1个小时，过滤杂质即成鱼汤。 4.全蛋面50克放入沸水中煮熟，捞出装入小碗内，淋入烧开的鱼汤200克，配胡椒粉、香菜末、盐上桌 |
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