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鱼汤是老人、体弱病人、哺乳妇女的理想补品，大酒店里常用。今天分享鲫鱼汤的做法。 1、土鸡一只2000克，去毛爪内脏头脖子屁股等，剁成2厘米见方的块，放清水中泡出血水，而后入锅加入没过鸡块的水，烧开焯水3分钟，捞出放清水中搓洗干净，另起锅放入6000克的水，加入焯过水的香辛料15克。香辛料： 八角、花椒、桂皮、白芷、红寇、陈皮、白蔻、山奈、香菜籽等按配伍配比。鸡汤中火煮1个小时，倒出800克汤，其它汤可作其它用。 2、鱼汤的制法。鲫鱼一条300克，去鳞洗净，除内脏、鳃等，在清水中泡出血水，然后切成2厘米见方的块，炒锅放200克油，油烧热后，放葱姜15克，炝出香味，然后下鱼块生炸2分钟后捞出，另起锅加入鸡汤，并放入炸过的鱼块，开旺火烧开，而后小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐适量，一般是锅里汤重量的1%，最后放入所需的食材，放2克鸡油，倒入瓷盆中，放些长节香菜，即可上桌品尝。 |
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