川椒小花螺食材：小花螺500克、鲜豇豆100克、小米辣节20克、辣鲜露15毫升、花椒油10毫升、盐3克、味精2克、料酒20毫升、葱油20毫升 做法 1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用。另把鲜豇豆切成粒。 2、热锅里放葱油，下小米辣节炒出辣味后，把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟，边炒边调入盐、味精和辣鲜露，翻炒匀便起锅，淋花椒油便好。 川味回锅肉原料：五花肉，青蒜几棵，油，葱姜蒜适量，白糖和郫县豆瓣酱。 做法： 1.五花肉下水煮至八成输，煮的时候加姜片，料酒一起，葱姜切片，青蒜切片备用。 2.炒锅热锅下油加热至七八层热，下葱姜爆香，倒入五花肉片翻炒，炒至肉片卷边。 3.下豆瓣酱，白糖少许继续翻炒，加入青蒜少许盐翻炒均匀即可。 （注意项目：五花肉煮至七八层熟就可以看，五花肉炒到卷边放入豆瓣酱，盐要少加或者不加，因为豆瓣酱就有咸味。青蒜可以用其它菜代替） 青椒毛豆肉丝1. 热锅凉油，先将肉丝加姜丝爆炒，略变金色时倒入料酒，生抽，少许糖提味，不停翻炒上色。 2. 下入毛豆籽翻炒，待稍稍断生后加入开水，开水量刚刚平食材。 4. 略煮三五分钟后下入切成丝的青椒，加盐调味，稍稍翻炒至青椒成熟即可装盘。 咸蛋黄豆腐1. 先将豆腐用开水浸泡半小时左右，为了让豆腐特有的豆腥味儿去除。 2. 将咸蛋黄事先蒸熟，豆腐切块装盘儿，撒些毛豆，用青豆都行，放盐。 3. 水开之后，将豆腐用保鲜膜包裹起来，大概蒸12分钟左右，豆腐就可以端出。 4. 另起炒锅，热锅凉油，倒入事先蒸熟的鸭蛋黄，用小火，将蛋黄用锅铲碾碎，熬成蛋黄酱。 5. 最后熬好的咸蛋黄酱淋在豆腐上! 鸡丁玉米粒原料：鸡肉，玉米，红椒，食盐，姜，料酒，小葱，太白粉，蒜，生抽，玉米油，鸡精 做法：1.鸡腿肉去筋膜，切小丁，用腌料（料酒1茶匙，太白粉1茶匙，生抽1茶匙）腌10分钟。新鲜玉米粒备好 2. 葱切葱花，红椒切小丁，蒜和姜剁末备用 3. 热锅，把姜蒜末爆香， 放入鸡丁炒至7-8分熟 4. 放入玉米炒至鸡肉熟透，放入红椒和葱花炒匀 5. 放盐和鸡精调味即可 脆皮肠豆角原料：脆皮肠、豆角、蒜 做法 将脆皮肠切片，豆角切段，蒜切末。 锅里热油，放入脆皮肠翻炒。 炒至脆皮肠微微卷起后盛出。 锅里留油，爆香蒜蓉。 接着放入豆角拌炒。 炒至豆角表皮微焦后，调入少许盐，继续炒1分钟。 再放入脆皮肠拌炒均匀即可。 枸杞杞木耳炒山药原料：山药200g，荷兰豆50g，黑木耳3朵，枸杞10g，盐1茶匙，油20g 做法： 1 黑木耳用冷水泡发后洗尽泥沙，剪去根部撕成小朵； 2 荷兰豆撕去两边的筋洗净，枸杞泡发洗清； 3 山药洗净去皮切片，浸入加入白醋的清水里防止氧化变黑； 4 炒锅烧热加油至7成热，放入山药和木耳翻炒； 5 然后放入荷兰豆，加2大勺清水翻炒2分钟，最后加盐和枸杞炒匀即可。 |
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