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莜面是山西内蒙人的最爱，在这两个地方长大的孩子，应该从小对莜面就不陌生。 自从前段时间妈妈托人给我从山西捎来一袋正宗的黑莜面，陆续做了一些莜面面食后，很多朋友都来询问莜面究竟是什么，特别是南方的朋友，恐怕听过名字的都很少吧。 可说起燕麦，恐怕无人不晓，其实莜面的前身莜麦即燕麦，莜面即燕麦粉。 说莜面的营养成份是其它面粉类营养成份的七倍以上，绝对不带一点夸张，我猜这也是西贝莜面村在北京如此火的原因。 对于如今常处于紧张忙碌状态的上班族来说，莜面可是个宝，既能兼顾营养，又不易导致发胖。而对于心脑血管疾病患者、肝肾功能不全者、肥胖者、中老年人、以及想减肥的女性们，莜面则是更加难得的保健食品。 莜面的做法、吃法很多，风格各有千秋。可加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子、莜面栲栳栳等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊等。 现如今，莜面已经能够做成方便面，可以直接用温水或凉水泡之后添加佐料吃，如酱之类，或各类凉汤。 以下给大家介绍这种莜面鱼鱼，是非常常见的一种莜面吃法。用手将莜面面团在案板上搓成细细的、两头尖尖的长条，称之为“莜面鱼鱼”。 在我们山西，能干的主妇可以两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。搓好的莜面外形与“鱼”相似，吃到嘴里滑溜筋道，再搭配上酸汤与各式配菜，吃上几碗，滋味十足，越吃越过瘾。 煮莜面鱼鱼的时候，就连邻居都忍不住问我家作了啥好吃的，名副其实的香飘四邻了。 食材： 莜麦面120克、开水120克、小土豆1个、西红柿1个、红萝卜半个、黄萝卜半个、长豆角数根、洋葱1/4个、猪肉丸子数个、盐、酱油、水。 做法 1、莜面面粉加入开水，用筷子搅拌均匀。温凉后揉成面团，盖上湿布子，饧片刻。 2、揪一指甲盖大小的莜面疙瘩，放在掌心，双手合拢将小疙瘩搓成两头尖中间粗，寸许长的橄榄形。 3、如此反复将所有面团搓完。可直接将鱼鱼搓在笼屉蒸布上。 4、蒸锅里水滚开时，将搓好的鱼鱼放入蒸锅，中火蒸5分钟。 5、取出蒸熟的鱼鱼，放置温凉后轻轻扒拉开。 7、倒入萝卜丁，豆角丁和丸子，翻炒至六、七分熟。 8、倒入切碎的番茄，翻炒几下，加入一碗清水，放入适量盐和酱油。 9、锅中食材滚开后倒入蒸熟的莜面鱼鱼，小火煮一小会，汤汁略稠时关火。 喷香的莜面鱼鱼做好啦，上桌，开吃 |
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