引用 做个辣椒油

上个月去藏书，老沈请吃了羊肉，上课一看全羊宴，小震到了心脏，平时只看到肉，现在连羊血都有了，奶白的羊汤，喝了好多碗。

丽丽和老沈这个月计划到我们家来玩，顺便做些辣椒油准备送她们。

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1.材料：干辣椒，大蒜，葱，花椒，白芝麻，油。
辣椒：喜欢吃辣的买那种小小的很鲜红的干辣椒，就是下图左2那种，这种很辣很香。左1就不怎么辣。
白芝麻，菜场卖干货的地方有，我就在卖辣椒的地方买的。
花椒，要选那种香气很重的，价格贵的那种，比一般的麻、香。
 

2将辣椒冲洗一下（不洗也没有关系），晾干，这个时候很难干，就用电吹风吹一下好了。
3.将辣椒用料理机打碎，加入白芝麻，拌均。
4.蒜切片，葱切长段，和花椒一起放入网勺中

 

5.起锅加入油，油要比实际做好的多一半多。不知咋地，这油烧熟后会变少。
用中小火加热，放入有蒜葱花椒的网勺，慢慢的熬至蒜片变黄，然后拿开。
 

6.继续加热至锅中有轻烟的时候，用铲子一勺一勺的加入辣椒粉中，每加一勺热油后就搅拌一下。
加入热油后的辣椒会受热变色，搅拌是为了受热均匀。
注意看加入第一勺油后的辣椒，是否煎的黑掉了，如果是这样，等油温再低一点再将油加入辣椒中。
一勺一勺加油做法，主要是1.防止全部辣椒煎黑掉，2.持续油煎的动用，相当于慢慢熬。
PS：找个不锈钢碗盛辣椒。

这样就好了。可以用来拌凉菜，也可以沾饺子吃。
这次做的超多，下面的瓶子都装满了。因为丽丽说不要太辣，所以加了好多不辣的辣椒。
我家老李还是觉得全部用小红辣椒做的辣的香，后来又单独做了些给他。