 它尝起来不油不腻却又肉香四溢，它有骨有肉又有筋，口感却又丰富细腻，不管是宴客菜还是家常菜都会有它的身影，那么它是谁呢？没错，就是排骨，排骨是生活中一常见的经典食材，无论怎么做，排骨独特的口味无不征服着男女老少的味蕾,今儿，咱就来上几道美味的排骨菜吧！  1 红烧排骨 ▼  主料：猪肋排(有机冷冻)460克 辅料：番茄酱20克 / 葱1段 / 八角2个 / 姜1片 / 盐半汤匙 / 料酒1汤匙 / 十三香半小勺 / 酱油1.5汤匙 / 植物油4汤匙 / 冰糖2粒 做法 1.猪肋排解冻、泡去血水，控水备用 2.肋排冷水入锅焯水，大火烧开，撇去浮沫，捞出 3.锅内加入植物油，油温热的时候放入番茄酱，小火炒出香味 4.倒入排骨、姜、八角，中火炒到排骨滚满番茄酱，颜色变黄 5.加入没过食材的开水，放入料酒、酱油，大火烧开3分钟后关火 6.锅内所有食材倒入压力锅，拧好盖子，压40分钟（不是有机肋排最多30分钟就可以了） 7.排骨压好后所有食材一起倒回炒锅里，加入十三香、盐，大火烧开收汁  8.汤汁减少到一半在时候放入冰糖，汤汁剩少许且颜色鲜亮在时候即可关火 烹饪技巧 1.有机肋排饲养时间长，所以压制时间明显比普通肋排费时，灵活掌握 2. 用番茄酱代替糖来炒糖色更健康更简单，但是别放太多，会发酸不好吃 3 .最后加入冰糖是为了提亮颜色、增加口感 2 糖醋排骨 ▼  主料：排骨 500克 辅料：姜片3片 / 小葱 1根 / 香叶1片 / 花雕酒 1小碗 / 冰糖 1大块 / 白酒 1勺 / 八角1个 / 白糖 3勺 / 桂皮 1片 / 醋 1.5勺 / 盐适量 做法 1.排骨提前泡上， 中途换两次水； 2.热锅凉油， 小火加入冰糖慢慢炒， 直至其完全融化成棕色； 3.下入排骨翻炒，直至其上色； 4.加入少许白酒翻炒， 直至完全炒干； 5.将炒好的排骨倒入电饭煲中； 6.将姜片等大料一起放入， 再加刚刚没过排骨底部的花雕酒； 7.按下排骨炖煮的功能键，让它煮熟； 8.小碗中加入白糖、陈醋和适量的盐； 9.排骨炖好后按下收汁的功能键， 同时将准备好的糖醋汁倒入， 搅拌一下；  10.收汁好后就可以盛入盘中， 表面上撒些小葱末。 烹饪技巧 1. 排骨提前泡上， 将其血水泡出； 2. 冰糖炒糖色，小火慢慢炒直至其完全融化成棕色加入排骨进去炒； 3. 白酒帮助去腥，翻炒其完全挥发； 4. 加入刚没过排骨底部的花雕酒能让排骨香味更醇； 5. 大火收汁时加入糖醋汁， 一般糖：醋为2:1， 也可以根据个人口味调整。 3 茄汁排骨 ▼  主料：排骨500克 辅料：生抽（腌料）1勺 / 醋1勺 / 盐2茶匙 / 老抽（腌料）1勺 / 料酒（腌料）1勺 / 盐（腌料）1茶匙 / 白胡椒粉（腌料）1茶匙 / 油1汤勺 / 姜4片 / 白糖1勺 / 蕃茄酱4勺 做法 1、排骨切块洗净，加入生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，盐抓匀，腌制半小时 2、锅中倒入适量油，烧热放入姜片稍炸 3、倒入腌好的排骨煸炸至表面稍稍焦黄 4、加入开水，没过排骨2厘米左右 5、加入1大勺白糖 6、接着放蕃茄酱，多放点 7、根据个人的喜好可以再倒一点老抽上色，不喜欢色重的就不用倒了，直接小火炖40分钟（炖半小时时候放盐）  8、最后淋香醋，收汁 4 土豆烧排骨 ▼  主料：排骨500克 / 土豆两个 辅料：料酒两勺半 / 小米辣四个 / 生抽一勺 / 豆瓣酱一勺 / 葱结3克 / 盐适量 / 鸡粉0.1克 做法 1.选择新鲜的肋排，斩成大小相等的块儿，温水先清洗干净骨头渣子和血水 2.锅里上水，倒入肋排段，加入一勺半料酒煮开，温水冲干净浮沫，沥干水待用 3.土豆削皮，切成大小均等的块  4.水里浸泡一下防止变黑 5.小米辣切小段  6.葱准备一些清洗干净挽结、大蒜生姜切块、八角两个，香叶几片，桂皮一小点 7.锅里倒油，小火爆香生姜大蒜，一勺豆瓣酱 8.小火炒出红油，记住火不要太大 9.倒入沥干水的排骨。一勺料酒、一勺生抽 10.少许盐翻炒均匀 11.适量的开水，如果喜欢软糯一些的建议水多一些 12.加入事先准备好的葱结和香料大水煮开之后转中小火 13.三分之一多一点水的时候加入切好的土豆块，这个不是绝对的，根据土豆大小来决定，自己灵活一点 14.小米辣加入 15.汤汁差不多的时候转大火收汁儿，加入少许鸡粉，还有葱段，出锅即可 5 百香果蒸排骨 ▼ 主料：排骨350克 / 百香果1个 辅料：白糖1勺 / 盐1小勺 / 姜丝适量 / 淀粉少许 做法 1.准备好材料。 2.排骨斩块后放入盐，淀粉，姜丝。 3.再放入白糖。 4.把百香果切开，果肉和汁液都倒入排骨里。 5.用手抓匀，腌制15分钟。 6.放入锅内，蒸三十分钟即可 6 豆角排骨焖饭 ▼ 主料：豆角50克/排骨200克/大米180克/玉米粒半个 辅料：食用油半勺 / 葱1颗/姜1块 / 花椒粒适量 / 五香粉1/5汤匙 / 胡椒粉1/5汤匙 / 生抽3汤匙 / 料酒2汤匙 / 老抽1/4汤匙 / 味精1/4汤匙 / 盐3克 做法 1.准备食材:豆角，玉米，排骨，大米，葱，姜。 2.豆角干净切末，玉米掰下粒，排骨加入花椒粒戳水去除血末，葱姜切末。 3.锅中放入半勺油，小火煸炒金黄色。 4.加入葱姜煸炒一下。 5.加入砂糖，生抽，老抽，料酒，盐，五香粉，胡椒粉，味精。 6.倒入豆角，玉米粒。 7.翻炒均匀，断火。 8.蔬菜和大米一起入电饭煲内胆锅中，加入清水，水量刚好莫过食材。 9.内胆坐入电饭煲中，开启焖饭模式。 10.滴声响起，焖饭结束，撒上香葱碎拌匀即可出锅！ 烹饪技巧 1、排骨要进行戳水去除血末，口感才好。 2、清水刚好莫过食材就行，不然最后大米湿。 其他人都在看 |
|
|
