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春节是团圆的大日子，不少人选择在酒店包桌饭一家人热热闹闹的吃上一顿，但是现在更多的人愿意在自己家里亲手做一顿团圆饭，这样年味更浓。那么过年宴请亲朋，到底做些什么菜好呢？鸡鸭鱼肉这些中国老百姓喜欢的硬菜肯定不能少，另外一个摆盘好看，营养又易做的特色美食也很受欢迎。今天小编就为大家推荐几道美味又美丽的过年宴客菜。 毛氏红烧肉 毛氏红烧肉 红烧肉的做法多种多样，其中毛氏红烧肉的口味属于复合型味道，很好融合了各种香料和调味料等多种香味，互不冲突；块大豪爽，但却肥而不腻，入口即化；事先要炒至糖色，出来的肉块色泽红亮，非常诱人！ 准备时间：10分钟内 制作时间：30分钟-1小时 用餐人数：1-2人 食材： 主料：五花腩肉500g 辅料：油适量 盐适量 冰糖适量 料酒适量 红烧酱油适量 大料适量 干辣椒适量 豆瓣适量 热水适量 大葱适量 姜适量 蒜适量 葱结适量 步骤： 1.锅内放入适量清水 2.放入少量油，混合 3.放入冰糖（水：油：糖=2:1:6） 4.中火煮制，不断旋转搅拌 5.冰糖已经融合，开始冒大的糖泡 6.再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替 7.糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝 8.此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。如果嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释 9.炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。 10.准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分 11.置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟 12.五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块 13.热锅，倒入油（稍多），烧至七成热 14.放入五花肉块炸至金黄捞出控油 15.锅底铺上姜片、蒜片、大葱片 16.放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜 17.汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂 18.汤汁收的差不多的时候捞出大料包 19.大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可 红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨是一道简单的家常菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红很受大家喜欢。不用炒糖色也能轻松做出美味诱人的红烧排骨。 准备时间：10分钟内 制作时间：30分钟-1小时 用餐人数：1-2人 食材： 主料：排骨1000g 辅料：油适量 盐适量 冰糖10g 红烧酱油10ml 料酒适量 八角1个 干辣椒1个 葱适量 姜适量 蒜适量 桂皮适量 步骤： 1.排骨洗净斩成小块。 2.准备好葱姜蒜 八角 辣椒 桂皮，用纱布包成料包。 3.把排骨焯水备用。 4.炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。 5.小火煸炒至排骨微黄。 6.倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。 7.加入红烧酱油 料酒继续煸炒至汤汁收干。 8.加入开水没过排骨。 9.大火烧开，加入料包 葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。 糖醋里脊 糖醋里脊 糖醋里脊，里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。颇受女士和孩子的喜欢，这次的糖醋汁是番茄酱和白糖调的，比传统的糖醋汁更可口，更适合孕妇。 准备时间：10分钟内制作时间：10-20分钟用餐人数：1-2人 食材： 主料：里脊肉300g 辅料：番茄酱1.5汤匙 姜1块 盐1茶匙 黑胡椒1茶匙 白糖1汤匙 芝麻1茶匙 步骤： 1.里脊若是想要好切，就放进冰箱冻硬。 2.里脊切丝，用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍十分钟。 3.一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。 4.入油锅炸微黄后，捞出，油不停火，再次放进去炸金黄备用。 5.所有油倒出去后，锅上沾的油就足够，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡。 6.放入半碗水，熬到汤汁浓郁，浇在肉上面，或者把肉放入拌一下即可。 麻辣香锅 麻辣香锅 寒冷的冬天，来上这样一个诱人的麻辣香锅，小火滋滋的舔着，锅里的菜散发着奇妙的混合香气，是不是特让人垂涎三尺啊？还等什么，快来尝试做一道吧！ 准备时间：30分钟-1小时 制作时间：30分钟-1小时 用餐人数：1-2人 食材： 主料：螃蟹100g 鸡肉50g 猪肉50g 香菇50g 杏鲍菇50g 土豆100g 藕80g 缸豆60g 胡萝卜80g 辅料：油适量 盐适量 生姜适量 大蒜适量 桂皮适量 花椒适量 八角适量 干尖椒适量 红椒粉适量 海鲜酱适量 麻辣酱适量 鸡精适量 胡椒粉适量 酱油适量 步骤： 1.所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段 2.鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀 3.螃蟹剖壳清理干净，对剖两半 4.大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用 5.倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起 6.将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起 7.锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香 8.下入螃蟹翻炒1-2分钟 9.将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀 10.将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可 蒜蓉粉丝虾 蒜蓉粉丝虾 很喜欢吃鲜虾蒜蓉粉丝。一点点调味就觉得很鲜美。鲜虾的鲜，和蒜蓉的香，融合的恰到好处。是一款新手零失败的菜品。 准备时间：10分钟内制作时间：10分钟内 用餐人数：3-4人 食材： 主料：鲜虾10个 粉丝1把 辅料：蒜10瓣 红辣椒8个 细香葱2根 蒸鱼豉油1汤匙 盐1/2茶匙 鸡精1/2茶匙 步骤： 1.取一只虾，在虾肚子上划一刀穿透背部。 2.把虾尾巴穿过刀口。 3.做成一个个的造型。 4.粉丝泡软铺在盘里。 5.虾码放好。 6.蒜剁碎，葱姜切末，干红辣椒切圈。 7.锅里放油，小火爆炒葱姜和蒜末，出香味调入1汤匙蒸鱼豉油，1/2茶匙盐，1/2茶匙鸡精。煮一下到粘稠。 8.蒜蓉浇在虾上。 9.开水上锅蒸6-8分钟即可，撒葱花或者香菜装饰。 莲花酱肉丝 莲花酱肉丝 京酱肉丝的改良版，还是那样的皮，还是那样的肉，还是常用的那些配菜，只不过，换了换花型，把菜包了进来，肉丝直接用筷子夹着吃了。做成莲花的造型，招待客人，会不会让人有眼前一亮的感觉？ 准备时间：10分钟内 制作时间：10-20分钟 用餐人数：1-2人 食材： 主料:豆腐皮200g 里脊肉180g 辅料:甜酱适量 葱丝适量 胡萝卜适量 黄瓜适量 淀粉适量 蛋清适量 料酒适量 步骤： 1.里脊肉切成丝，加蛋清、料酒、淀粉上浆。 2.薄豆皮用沸水烫一下。 3.黄瓜和胡萝卜切成细丝。 4.锅中放少量油，入甜酱炒香。 5.将肉丝入锅中炒熟。 6.将豆皮上摆点胡萝卜丝、黄瓜丝。 7.卷紧卷起切斜刀段。 8.沿盘的外围摆上一圈。 9.放入肉丝。 10.再放些葱丝点缀。 吉祥如意卷 吉祥如意卷 在中国民间，流传着许多含有吉祥意义的图案。每到年节或喜庆的日子，人们都喜欢用这些吉祥图案装饰自己的房间和物品，以表示对幸福生活的向往，对良辰佳节的庆贺。这道吉祥如意卷就是如此，不仅口味独特，造型美观，寓意也非常好。 准备时间：10-20分钟 制作时间：2小时以上 用餐人数：1-2人 食材： 主料：五花肉500g 西兰花100g 辅料：料酒15ml 老抽10ml 甜面酱10g 冰糖10g 葱适量 姜适量 桂皮适量 八角适量 香叶适量 豆蔻适量 草果适量 盐适量 步骤： 1.五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出。 2.将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中。 3.肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开，中火炖40分钟。 4.肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断。 5.切至肉心，把切好的肉条卷起来即可。 6.把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时。 7.西兰花焯水。 8.蒸肉的汤汁烧开，加水淀粉调成欠汁。 9.蒸好后把汤汁倒出，把放入另一个盘中，西兰花围在周边，欠汁浇到肉上就做好了。 三色蒸蛋 三色蒸蛋 这道菜酥香，鲜糯，色彩显眼，造型别致，营养丰富，尤其适合儿童与老人食用。 准备时间：10分钟内 制作时间：30分钟-1小时 用餐人数：1-2人 食材： 主料：鸡蛋3个 咸蛋黄3个 灰包蛋1个 皮蛋1个 辅料：香葱适量 盐半茶匙 姜1块 步骤： 1.皮蛋、灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁，准备好一个不沾的容器，刷一层油，盐、姜汁分两份，分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。 2.三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞。 3.放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，拿出来。 4.蛋黄倒在上面，包上保鲜膜，蒸15分钟即可。 5.拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。 怎么样，看到这些菜是否也蠢蠢欲动了呢？那么不妨在春节的时候在亲朋好友面前“露一手”吧～！ |
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