|
想吃健康餐时，你的选择只有沙拉吗？ 我们发现健康餐正在变得多元化，更多适合东方人口味的食材和烹饪方式被运用其中。今天介绍的蔬小盒，主打的产品就是低卡饭。 蔬小盒在北京有 3 家门店，有六种主题沙拉，2016年起开始研发低卡饭。之所以在沙拉之外加入低卡饭，创始人张笑松认为原因有三点：1）北方四季明显，秋冬季节不适合吃冷食沙拉。2）沙拉主要的作用是减脂， 80% 的用户是女性，很难给男性带来饱腹感；3）用低卡饭和竞争对手做出差异化。 采用沙拉+低卡饭的销售策略，蔬小盒全年销售数据比较平稳，春夏季沙拉销量占 70%，秋冬低卡饭销量占 60%。 蔬小盒的低卡饭采用纯天然谷物+蔬菜+肉，从食材和营养的角度看，遵循四个原则：1）采用应季食材与天然谷物；2）肉类采用低温工艺。鸡肉放在真空袋里，隔水恒温 62.5 度加热。既能保持鲜嫩，又放置营养流失到水中；3）手工无添加 4）当天制售。 而从产品形态和口味的角度来看，“展现形式偏西方，但是味型偏东方”，按我的理解，就是食材和视觉上更“新中产”，口味上则适合中国人。比如一款紫苏金枪鱼饭，加入了西方常用食材罗勒，但同时也加入了日式酱油；还比如一个爆款产品，泡姜小牛肉低卡饭，采用牛肉、藜麦等食材，同时加入小美椒+姜汁，显得很中国风，每天能卖出 300 多份。 这样的低卡饭确实让人很有食欲，但竞争者众多，如何保持持续创新的研发能力呢？张笑松告诉我，首先他们对市场保持敏感，比如《深夜食堂》上映，就会开始研发改良版的茶泡饭。其次，即使是同类产品，蔬小盒也会保证产品的辨识度，比如有很多人做豆腐沙拉，为了突出差异化，蔬小盒的豆腐是自己用大豆蒸的，其中还加入蛋白、天然椰汁、香茅，口感和普通豆腐不同。 蔬小盒的三家店均已盈利，面积是 20 平米、70 平米、110 平米，分别在三里屯、望京SOHO 和世贸天阶，三家店平均线上线下销售 6：4。
餐饮和零售结合，也是不少品牌在尝试的事情。36氪曾报道过的贵妃凉皮、大龙燚、宇宙卷饼，也在餐饮之外开发了适合零售的产品。一方面，餐饮的辐射范围和消费场景有限，零售则能满足更大的人群、更多的消费场景，天花板更高；另一方面，餐饮的线下门店又能给线上零售业务带来背书。 |
|
|
接下来，蔬小盒计划在餐饮业务之外，再开启独立的外配送业务。餐饮业务指的是计划在北京开 11 家门店，通过堂食和外卖覆盖核心商圈，主要针对白领人群；外配送业务则是独立的产品、配送体系，借助第三方冷链和前置仓（比如和其他连锁餐饮合作）覆盖更大范围，满足家庭消费场景，可以理解成由蔬小盒这个 IP 延伸出的零售业务。
