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文 | 落语 在飞芒的漂流活动中，读到这汪曾祺的这本《五味》，首先翻看目录时发现，这本书跟我真是非常有缘，汪曾祺早年在昆明的西南联大求学，并生活了7年的光阴，以至于这本书中用了较大的篇幅提到了我大昆明的食物。 《五味》 作者者：汪曾祺 出版社：山东画报出版社 出版年：2016年10月 如此这般，这次的读后感并不想说我的感想，而是向身边的老人进行了调研，根据我自己的认知，说一说汪老书中提到的昆明美食的现状，一饱口福。 前面部分提到的昆明的果品和昆明菜都比较零碎，索性就用后面一篇《昆明的吃食》来做对照好了。 “几家老饭馆”，东月楼、映时春两家都已经不复存在，我向身边的老人询问，结果连父辈都不记得有这两家著名的店了。 “过桥米线”这个要隆重的说一说，汪老说昆明的过桥米线，其实上这是不准确的，过桥米线是云南的，犹以建水的菊花过桥米线为甚，汪老文中的油汤，可以烫死人的现在在建水仍然可以找到。 而对于昆明来说，昆明更多的应该是汪老提过的“小锅米线”，每家与每家味道都不相同，各有各的美味，绝对征服味蕾。 “汽锅鸡”这也是昆明的经典菜式之一，地道昆明人每家都必然有汽锅的存在，而现在如果来昆明想吃到比较好的汽锅鸡，则推荐“福照楼”，喝汤前在碗底放些三七粉，那个味道，妙不可言。 “诸菌”，这个真的是我的最爱，云南人的最爱，汪老文中提到一句“青头菌比牛肝菌贵”，这个很有趣，现在正好相反。牛肝菌在几十年的发展中，出现了3－4个不同的品种。 其中有一种昆明人称之为“见手青”，用手碰触菌伞底，原本牛肝色的菌马上变为青色，以此得名，此菌有毒！但香气浓郁，昆明人甚爱。 现在除汪老提到的鸡枞、牛肝菌、青头菌之外，干巴菌因其量少，且味鲜价高之巨，是其他菌类无法比拟的。 除了这些书中写到的之外，还有北风菌、铜绿菌等等，真是整个6月至10月昆明人饭桌上必不可少的美味。 “牛肉”，汪老文中的牛肉馆，应该是原来的顺城街，当时的顺城街是回民聚集地，所以牛肉味道很佳，现在在昆明已经吃不到上好的牛肉了，得往地州上去，个旧是一个回民县级市，昆明人现在需要吃牛肉，早已开车到个旧去吃了。 “奎光阁的面点”、“玉溪街的蒸菜”都已经淹没在历史的长河中了，连玉溪街都成了我母亲心中的一个印象。“米线饵块”，米线刚刚已经详说过，就不赘言了，只是提一句来昆明一定要吃小锅，你会爱上它的。 另汪老文中提到的“爨肉米线”“粑肉米线”“鳝鱼米线”这些都可以在小锅米线下完成。“饵块”、饵丝，现在的昆明犹以官渡古镇附近的饵块尤佳，古镇旁有专门现做饵块的作坊。 当然，必须一提的是曲靖市的蒸饵丝，那是一绝，小小一碗，没有汪老口中的饱足感，这可是小吃，怎么也得两三碗下肚，那种满足感，不可言说。
“火腿月饼”，吉庆祥老店还在，就是已经没有了当年的风采了，现在都被鲜花饼代替，但作为老昆明而言，我还是对吉庆祥有着深厚的感情的，小时候就住在吉庆祥老店旁边，每天看着柜台里的各种吃食，真是世界就是吉庆祥呀。
“破酥包子”这个是我早餐的选择之一，只是现在很难买到如汪老笔下的咬开一下口会流糖汁的好包子了。“包谷粑粑”“洋芋粑粑”“摩登粑粑”现在都还有，来了小吃街上都可以买到。
最后是压轴的大戏宣威火腿，这个在舌尖上的中国节目中也出现过，可惜用昆明人、云南人的话说那都假了，现在没有真的了，一腿难求呀。
说道吃着洋洋洒洒应该对得起一个“吃货”的称呼了，汪老笔下记忆中的昆明美食，有的流传了下来，发扬光大，更加美味了；有的被替代，垂垂挣扎，前景堪忧；有的已经没有存在的痕迹了。 幸也，悲乎，也许这就是吃的文化。 落语的书房 下载飞芒书房APP，加作者为好友吧！ |
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