大蒜多糖是从大蒜中提取的有效活性成分,属于菊糖类的果聚糖,国内研究证实,大蒜多糖具有抗氧化、抗病毒、调解血脂、降低血糖、增强人体免疫力、治疗病毒性心肌炎、改善CCL4造成的肝损伤等作用。是非常具有开发前景的药物和保健食品。近年来, 国内外大量研究证实大蒜多糖具有多种生理活性。大蒜多糖可以控制血脂、可选择性地增殖肠道双歧杆菌、降低血糖、增强免疫功能; 能增强T 淋巴细胞、B 淋巴细胞和巨噬细胞的活力,具有护肝、抗氧化和抗病毒作用, 在保健食品和医药中有着较好的开发前景。 大蒜中大蒜多糖的含量较之大蒜功效成分大蒜素高一个数量级, 且大蒜素不稳定, 需要加工成胶囊或丸剂以保持其药效,因此开发活性大蒜多糖更有优势, 经济效益也更为明显。大蒜多糖是蒜中的有效成分, 具有特殊的保健作用, 是生产保健食品的良好材料, 有很高的开发价值。 专家采用薄层层析法、红外光谱法及紫外分光光度法等几种方法分析测定了黑蒜多糖组成、结构及含量。 “薄层层析”分析结果表明,黑蒜多糖水解液主要成分为果糖;红外光谱分析表明,黑蒜多糖为杂果聚糖,糖普键构型为p一型;紫外分光光度法测定结果表明黑蒜多糖中果聚糖含量为79,05%'紫外分光光度法测定黑蒜多糖中果聚糖含量,方法简单、快速、灵敏,具有很好的选择性和准确性,适用于组成较复杂的分析对象中果糖含量测定。 分析了黑蒜多糖的水解规律,研究了酸的种类、pH值、底物浓度、温度等因素对黑蒜多糖水解的影响,建立了黑蒜多糖的水解动力学模型'结果发现,随着pH升高,水解度下降明显;底物浓度越大,相同时间的水解度越低,达到完全水解所需的时间越长'水解液pH为2、底物浓度为黑蒜多糖质量浓度4%时,水解反应在实验温度范围内的反应为拟一级反应'各温度下随着水解反应的进行,水解速率总体上呈下降趋势,这与产物的抑制作用有关,但变化不大'随着温度的升高,水解速率常数呈增大趋势,并且发现在80e时水解速率常数比70e增幅较大,水解速率常数与温度呈指数关系,且变化规律性总体上符合黑蒜多糖酸水解反应，水解度与水解温度和时间之间的关系式为，实验证明,采用盐酸水解黑蒜多糖制取低聚果糖是可行。 大蒜多糖的功能 1、作为类菊糖作用 大蒜多糖属于菊糖类的果聚糖，也应当与菊糖一样，具有类菊糖的一般作用。究己经表明，果聚糖具有抗癌、免疫调节、降低胆固醇、调节肠道微生物生态的组成、增生双歧杆菌和乳酸杆菌、预防龋齿，预防和治疗便秘，促进钙的吸收等功能性作用。 2、保肝护肝作用 大蒜多糖能明显降低肝炎模型小鼠血清和肝组织中谷丙转氨酶（GPT）和谷草转氨酶（GOT）的活力，对急性化学性肝炎具有抗炎保肝作用。 3、抗氧化作用 大蒜多糖能够有效提高机体抗氧化机能，对 ConA 所致的免疫性肝损伤有一定保护作用，并且在一定范围内存在着量效相关性。 4、抗病毒作用 有研究表明，大蒜多糖在培养细胞中可抑制 HBsAg 的分泌，即大蒜多糖可体外抗乙肝病毒，并随药物浓度增加而抑制率增高。 5、保护心肌作用 实验人员利用大蒜多糖对注射了柯萨奇病毒 B3的小鼠进行治疗，结果表明：大蒜多糖对 实验性小鼠病毒性心肌炎具有治疗作用。 6、增强免疫力 研究发现，大蒜多糖可通过增加对 T 淋巴细胞、B 淋巴细胞和巨噬细胞的活力而增强机体免疫系统的功能，说明大蒜多糖具有提高机体免疫力的功效。 7、抗肿瘤作用 大蒜多糖能通过诱导细胞凋亡的方式有效地抑制人肝癌 细胞的生长，达到其抗肿瘤的目的。 8、抗凝血作用 大蒜粗多糖及其分离组分 GPiv 能显著延长人体血浆的活化部分凝血活酶时间（APTT）值，通过影响内源性凝血系统发挥抗凝血作用。 |
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