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它就是茄子，茄子本身味道略显寡淡，并且极其吸油，如果把握不好的话，要么太油腻，要么容易糊又没味道。  今天小暖就教大家烧两款不同口味的茄子，一款南来顺饭店口味的烧茄子，一款酸辣口味的手撕茄子。用到两种不同种类的茄子：青茄子和紫茄子，想要知道它们有什么不同？请点击此处查看。 这两道茄子不仅做法简单，而且非常的健康，少油低热量哦，赶紧学起来~ 营养小知识点：茄子富含维生素E，能有效对抗衰老，淡化色斑祛除皱纹、黑眼圈。除此之外，茄子还抗疲劳，降血脂的功效。日常饮食油腻又工作压力大的上班族，一定要多吃茄子排排毒哦~ 2017/09/15·暖暖推荐菜 烧茄子 ▼ 如何查看这道菜的视频？ 明天下午四点，拉至头条底部查看 暖暖委托人 曲歌 委托理由： 委托人曲歌是南来顺的忠实粉丝，一直想学习这里的家常菜，本期节目小暖就带您探秘南来顺美味的秘密！  在这里小暖还遇到了老熟人李嘉存老师，他也是南来顺的忠实食客。  在冯大厨的指导下，曲歌的厨艺能否得到李嘉存老师的认可，让我们拭目以待吧！ 到家大厨  冯德瑞 清真菜的隔代传人 南来顺的行政主厨 他见证了南来顺的辉煌历史，面对北京小吃市场群雄四起的现状。 他坦然面对：老字号，新面貌，菜品不断推陈出新，保护好老北京这一饮食阵地，做最靠谱儿的北京菜，才对得起老北京这座千年古都，国际化大都市。 今日招牌菜  爆糊（葱爆羊肉升级版） 醋溜木须 ✔烧茄子 涮肉（老字号麻酱配方） ✔酸辣茄条 ▼ RECIPE 烧茄子  食材 圆茄子 / 口蘑 / 小西红柿 / 油 豌豆 / 蒜末 / 姜蓉 / 盐 / 白糖 酱油 / 湿淀粉 / 水 烹饪步骤 1   食材的处理：把茄子切成小块。（茄子切成菱形块更容易使水分出去） 2   切点辅料：口蘑切片，小西红柿一分为二，准备一点豌豆。 3  调配碗汁：蒜末、姜蓉、盐、白糖、酱油、湿淀粉、最后再加一点水。 4 炒制：开大火，锅内少许油，放入茄子煸炒。不停的翻炒，长时间煸炒，茄子会把吸进去的油再“吐”出来。 5 下辅料：茄子变得软塌塌的，下入辅料：西红柿、口蘑，然后再下豌豆煸炒。 大厨小窍门 冯德瑞 南来顺的行政主厨 红烧茄子为什么要加入口蘑？ 加入口蘑口感好，形成红白黄绿四种颜色，营养更均衡。 6 出锅：稍微翻炒一下，倒入碗汁，继续翻炒片刻，出锅前加入葱，即可上桌啦~ 最终成品 ▼ RECIPE 酸辣茄子 食材 茄子 / 小米椒 / 小葱 / 花生碎 米醋 / 盐 / 糖 / 鸡精 / 生抽 烹饪步骤 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 1丨食材处理：将茄子从中切成两半，直接用手撕成长条后放入锅中。 2丨焖制：开火，在锅内放入少许油和水加热翻炒，改小火加盖焖制五六分钟。（利用水和油不相融的原理，可以使茄子均匀裹上油） 3丨制作酸辣汁：另起一锅，倒入适量水，放入米醋、小米辣、少许盐、味精、白糖、酱油煮制稍许即可。 4丨调味出锅：茄子焖制完成后调成大火分多次放入酸辣汁翻炒，再依次放入生抽、盐、白糖、鸡精，翻炒均匀出锅，装盘撒上花生碎即可上桌啦~ 大厨小窍门：手撕茄子要比切出来的味道更好，更有茄子本身的味道。 · END · [你可能还想吃] （点击下列文字👇即可查看菜谱） 想要更多菜谱请拉至底部“阅读原文” 500道家常菜轻松学~ 2017/09/14·暖暖推荐菜视频 山楂熘带鱼 ▼ 点击可查看详细烹饪步骤：吃了那么多年带鱼，没想到它还能这样吃！开胃、补血又健脾~ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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