韩式铁板海参蹄筋原材料 主料：海参、蹄筋各150克，圆葱、青红椒各25克。 调料：紫苏辣酱15克，味精2克，鸡精、白糖各3克，姜末、蒜末、老抽各5克，色拉油300克。 制作步骤 1.海参、蹄筋切成长5厘米的条，焯水； 2.净锅入色拉油，油温升至三成热，放入原料拉油后盛出，控油； 3.另起净锅，放入姜末、蒜末炒香，放入原料，用老抽调色，加入紫苏辣酱，用味精、鸡精、白糖调味。4.将菜品盛入烧热的铁板内即可。 铁板生烤羊肉初加工： 1、将羊腿肉300克切片；大葱180克切指甲片；香菜梗30克切段。 2、孜然500克入锅炒香，打碎；芝麻250克炒香；将孜然粉加芝麻、细辣椒粉150克拌匀。 制作方法： 1、锅内入色拉油20克，烧至八成热，下羊肉片，快速翻炒至熟，加味达美酱油3克、老抽2克翻炒均匀上色，倒出。 2、锅内入色拉油30克烧热，下姜片、蒜片各5克爆锅，加葱片炒香，加胡椒粉2克，味精、鸡精各3克，倒入羊肉炒香，加香菜段、拌匀的孜然料30克翻炒均匀，淋芝麻油5克出锅倒在烧热的铁板上。 关键： 在前期处理的时候，为了保持羊肉的鲜味，需要先将其快速生炒锁住汁水，然后再二次翻炒入味。上桌时，用的是烧热的铁板，羊肉含有的油脂会在铁板的加热下融化，吃法类似边烤边吃，加上调好的孜然粉，香味十足。 铁板胶原牛肉 原材料 主料：加工好的带皮牛脸肉150克，金针菇100克，大蒜叶、红椒圈各2克。 调料：加工牛脸肉的卤汁100克，色拉油6克，湿淀粉5克。 制作步骤 1.石盘放在煲仔炉上烧热，淋入色拉油，将洗净的金针菇摆放在石盘内； 2.锅内放入加工牛脸肉的卤汁和牛脸肉，烧热后淋入湿淀粉勾芡，出锅装入垫有金针菇的石盘中，撒入大蒜叶、红椒圈即可。 牛脸肉的加工方法 1.带皮牛脸肉1400克洗净，放入冷水锅内，加入葱段、姜片各20克，料酒30克大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出洗净，切成大块； 2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入京葱段、姜块各35克爆香，接着下入香料（八角4.5克，桂皮3.6克，香叶1克，花椒2克）、味全豆瓣酱80克，继续炒香，倒入清水2千克烧开，放入调料（盐、目鱼精各6克，财神蚝油50克，白砂糖4克，浓缩鸡汤33克，草菇老抽15克）、牛脸肉，大火烧开，改小火卤至牛脸肉软烂，关火，浸泡至卤料变凉时捞出牛脸肉，切成5×5×1厘米的片，汤汁过滤。 材料： 主料：香芋600克 辅料：洋葱丝50克 调料：自制蚝味牛肉酱60克 制作： 1、香芋600克洗净，去皮后切成大块，上笼蒸熟； 2、将香芋放入粉碎机内，倒入保卫尔牛肉汁25克搅拌成蓉泥，取出放入一个方盒内抹平、压实，入冰箱冷藏至定形； 3、取出定形后的香芋，切成4厘米见方的块，拍生粉（约耗50克），入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入垫有50克圆葱丝的铁板内，浇上自制的蚝味牛肉酱60克上菜，用茴香苗0.5克点缀即可。 自制蚝味牛肉酱： 牛肉边角料50克切成末，放入油锅内（放色拉油10克）小火炒香，倒入保卫尔牛肉汁25克，高汤60克，鸡汁、蚝油各5克，海天老抽2克，小火烧开，出锅即可。 铁板活鲍鱼原材料 主料：大连鲍仔600克,广东丝瓜650克。 辅料：小米椒150克，葱花20克，蒜蓉适量（放盐、味精调好味）。 调料：蚝油3克、辣鲜露5克、豉油10克、美极10克、白糖3克、鸡精3克调匀制成特制酱汁。 制作步骤 1、将鲜鲍仔取肉洗尽泥沙，打上细花刀，放入蒜蓉腌约15分钟码味。丝瓜切成3厘米厚的圈用蒜蓉码味，提前蒸约10分钟垫在铁板上。 2、将码好味的鲍仔酿入洗净的鲍壳内，摆入铁板中的丝瓜上，浇上特制酱汁入笼蒸约5分钟，取出撒上小米椒粒、葱花，淋热油即成。 铁板大虾 选用渤海特产红对虾，平底锅煎出的虾味道非常像我们在外面吃的铁板烧 这道虾的口感介于煎和烤之间，鲜~~微辣 加上滚烫铁板不断激发出的洋葱香气，别有风味的虾料理 食材 主料 大虾500g 辅料 洋葱200g 小葱30g 青椒1个 姜10g 胡椒粉适量 白酒适量 盐适量 步骤 1.大虾清洗干净后，用针挑去沙肠、剪去虾须 2.清洗好的虾，撒一勺盐和适量胡椒粉腌制一段时间 3.洋葱剥皮，其他配菜清洗干净 4.洋葱切丝备用 葱姜切末，青辣椒切圈 5.平底锅里放适量油，下葱姜煸香，加入青椒 6.腌好的虾下锅煎烤 煎好一面翻一下，煎另一面 7.喷入适量白酒去腥，煎到虾全部成熟 8.另起一灶，取一个铁板，放在火上烧热几分钟，倒入少许油，放上洋葱丝 瞬间洋葱的香味被激出，关火 9.将刚煎好的虾放在洋葱丝上，撒少许青葱点缀即可 小贴士 虾要提前腌制一下，才能充分入味 煎虾的时候，喷一点白酒，可以去腥增鲜 烧热铁板和煎虾的过程最好同时进行，即刻上桌 烧热的铁板不断激发出洋葱的香味，虾也不会变凉 没有大优惠怎么敢惊动您！！！ 付云飞糖艺培训六周年，优惠一步到位，学费半价优惠，原价3800元，现在只要提前预订就能够享受半价优惠。花一半的钱，学同样的技术。仅限六周年活动期间。不接受口头预订，以订金为准。包教包会，直到学会为止。详细咨询18561926200（微信）付老师。《原文原图转发这条信息到朋友圈，并集赞38个以上，就免费领取120页价值68元的厨艺流行配方酱汁电子书一本，些书配方包括热菜+凉菜+卤水烧烤》VX18561926200 铁板茼蒿 原材料： 主料：茼蒿500克 辅料：自制酱料（盐、味精、美极鲜味汁各3克，白糖5克，花生酱6克，纯净水10克），蒜蓉100克，熟猪油30克，熟鸡油15克 做法： 1、将茼蒿清洗干净，控干水分；将自制酱料搅拌均匀。 2、铁板上火，放熟猪油、熟鸡油至熔化，将蒜蓉撒放均匀并焗香，将茼蒿均匀铺在蒜蓉上，浇淋自制酱料，加铁板盖焗2分钟即可。 铁板荔蓉鲜虾茄子 材料： 原料：长茄子300克，荔浦芋头500克，虾胶50克，白芝麻15克。 调料：A料（熟猪油30克，盐、味精各5克，臭粉1.5克，五香粉3克，澄面、生粉各15克），生粉50克，色拉油1千克（约耗80克），湿淀粉10克，自熬鲍汁200克。 制作： 1、芋头去皮后切成小块，放入蒸箱内大火蒸熟，取出放入粉碎机内打成蓉，加入A料充分搅拌，最后加入虾胶拌匀。 2、茄子洗净，切成厚1.5厘米的夹刀 片，将芋头蓉酿入其中，拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，取出控油，放入烧烫的铁板内。 3、锅内放入鲍汁，小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅 浇在铁板上，撒白芝麻上桌。 铁板鲜桂鱼 原材料： 主料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方 辅料：色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克 做法： 1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。 2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。 3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。 铁板鱿鱼 原料： 水发鱿鱼2000克，生姜20克，蒜泥20克，五香粉40克，孜然粉30克，味精25克，盐15克，白糖3克，料酒20克，淀粉80克，洋葱100克，辣椒粉、花椒粉各适量 制作： 1、把鱿鱼切成长3.5厘米、宽1.5厘米、厚0.8厘米的块，入盆与以上调味品拌匀后，腌渍20分钟。接下来用竹签将鱿鱼块穿成串，要求大小均匀一致。 2、把铁板置炉火上烧热，在用排刷均匀地刷一层植物油后，将洋葱粒放到铁板上炸出香味时，再将鱿鱼串置铁板上烤制，其间，不仅要注意调节火力的大小，还要不停地刷油、翻面，以免烤煳。 3、在烤制过程中，要不时地往鱿鱼表面撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉，直到把鱿鱼烤熟时，再往其表面刷一层飘香酱，即成。 飘香酱的调制方法： 取泡椒碎500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、蒜泥100克、花椒粉30克、味精80克、鸡精100克、白糖20克、精盐20克入盆内，搅拌匀便得到飘香酱。 铁板桑拿凤凰蛋 原材料： 主料：白玉菇、蟹味菇各50克，黑木耳、秀珍菇各30克，鸡蛋3只，洋葱50克 辅料：盐精1.5克，鸡精、美极鲜各3克，绍酒10克 做法： 1.白玉菇、蟹味菇、秀珍菇分别切成小朵；鸡蛋加精盐、鸡精打散；洋葱切成丝备用。 2.另开油锅烧210度左右下白玉菇、蟹味菇、秀珍菇略炸捞出，下洋葱丝炒香，加入黑木耳、炸过的白玉菇、蟹味菇、秀珍菇煸炒，烹入绍酒、盐精、鸡精、美极鲜煸炒炒香倒入烧石头铁板上，淋上打散蛋液加盖焖3分钟上桌即可。 铁板金菇肥牛卷 原料： 肥牛250克，金针菇200克，西兰花75克，洋葱丝150克，干生粉15克，蒜泥5克 调料： 家乐烧汁5克，李锦记排骨酱5克，精盐1克，东古一品鲜3克，鸡精5克，绍酒15克 制作： 1、肥牛切成薄片；金针菇切成段；洋葱丝炒香放在碗里；西兰花切成小朵焯水备用。 2、肥牛薄片加绍酒、精盐、鸡精、生粉上浆，把金针菇卷成卷干生粉封口，肥牛表面撒点干生粉，开油锅烧至150度左右时，放入肥牛卷炸熟捞出，锅留油少许下蒜泥炒香，加高汤、家乐烧汁、李锦记排骨酱、东古一品鲜、鸡精、绍酒调味，放入炸熟肥牛卷略烧打芡，淋上麻油放入烧热的铁板洋葱丝上，中间放焯水的西兰花即可。 特点：色泽红亮，口感滑爽，口味咸鲜。 铁板鱿鱼须
原材料： 主料：鱿鱼须450克，洋葱50克，小米椒40克，葱10克 调料：盐3克，味精10克，白糖5克，花生酱6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黄油、豆瓣油各20克，孜然粉、香油、花椒油各5克 做法： 1、鱿鱼须撕去表皮洗净，用毛巾拧干水分，加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟。洋葱切丝，小米椒切0.5厘米的粒，葱切花。 2、锅内 放色拉油，烧至五成热时下鱿鱼须炸定型，待油温加升至七成热时复炸至浅黄色，水分干时捞起。 3、铁板烧烫放在大圆木垫板上，铁板上铺一张圆形锡纸，上面放黄油 和洋葱丝，锅内放少许豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒均匀起锅装大垫上，有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可。 铁板香溢牛角花
原料： 牛角花300克（鲜嫩鱿鱼耳卷成牛角形状，成品有售），蒜泥5克，洋葱200克，京葱75克，大尖椒50克，炒熟芝麻0.5克 调料： 东古一品鲜5克，家乐鲜辣露、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，绍酒10克，麻油、生粉、麻油、湿生粉各5克 制作： 1、东古一品鲜2克、家乐鲜辣露、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，绍酒、麻油、生粉、湿生粉各5克调成对汁芡（传统的技法）。 2、洋葱切成细丝，用油炒透放入盛器；京葱段炸至淡黄色；大尖椒滑油备用。 3、牛角花洗干净加3克东古一品鲜，绍酒腌渍一下，另开油锅烧至180度左右下腌过牛角花略炸，沥干油下蒜泥煸香，放入炸过的牛角花、炸京葱段、大尖椒烹入对汁芡爆炒，炒至起锅气淋入麻油，铁板烧热倒入洋葱丝，再倒入爆炒好牛角花，撒上炒熟芝麻即可。 特点：香味扑鼻，口感爽脆，咸鲜味美。 关键点：铁板一定要烧烫，牛角花要腌渍，爆炒速度要快要炒出锅气，口感才能保证脆松。 铁板回锅肉
原料： 猪二刀坐臀肉200克，鲜茶树菇节150克，二荆条青辣椒节100克，芹菜节80克，小米椒节10克，干辣椒节8克。 调料： 油酥豆瓣酱10克，豆豉5克，盐、生抽、味精、色拉油各适量。 做法： 1、把猪坐臀肉放沸水锅里，煮至断生捞出，晾凉以后切成片，与鲜茶树菇节、青辣椒节、芹菜节和小米椒节一同入油锅过油后，倒出来沥油。 2、锅留少许的底油，下干辣椒节炝锅后，再倒入过油后的原料，加油酥豆瓣酱、豆豉、生抽、盐和味精调味，炒至入味且出香时，起锅盛在烧热的铁板上，即成。 |
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