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夏洛特提拉米苏是什么鬼？ 其实呢，就是标准的提拉米苏外边围了一圈手指饼干啦 那么关键就是两点：提拉米苏奶油调配的好不好吃、手指饼干做的好不好吃！ 下边就是小编画的doc版示意图： 逐个配方放出： 手指饼： 蛋黄：150克 细砂糖A：150克 蛋白：225克 细砂糖B：40克 低筋面粉：150克 玉米淀粉：35克 糖粉：适量（注意不要用防潮糖粉） 制作方法： 1、将蛋黄与砂糖A打散拌匀后，用球桨搅拌机高速搅拌至发白，倒入大号料理盆内。 2、蛋白与砂糖B（此部分的糖要分次加入）用另一个搅拌缸打发至鹰嘴状。 3、蛋白分三次加入到蛋黄中，轻轻翻拌”均匀，最后把已经混合过筛的面粉和淀粉慢慢加入，并同时轻轻翻拌至基本看不到面粉即可。 4、装入裱花袋，用圆形花嘴。 5、在直径12cm和14cm的两个钢圈内挤出2个圆形面饼，其余的挤成10cm长的手指形，用筛网在表面轻轻撒一层糖粉，稍过几分钟待糖粉稍呈溶化状后再撒一层糖粉。 6、放入提前预热至180℃的烤箱中烘烤约7~8分钟，取出后室温自然冷却。 这里的手指饼有两种形式，一种是外边围绕的一圈手指形状的（上图中牛奶巧克力色），另一种就是蛋糕中心的两个片状（上图中柠檬色）。当然你也可以直接用超市买来的手指饼，不过这个配方自己做的绝对要比买的好吃。 咖啡糖浆： 细砂糖：60克 水:300克 咖啡粉:22克 苦杏仁利口酒:50克（如果不喜欢杏仁味道可以略掉） 制作： 1、将砂糖、水、咖啡放在厚底平底锅中中小火煮沸。 2、离火，加入苦杏仁利口酒拌匀。 3、静置降至室温。 用于浸泡涂刷手指饼，使之口感舒软。 提拉米苏奶油 吉利丁片：7.5克（注意不是“片”） 细砂糖：80克 水：40克 蛋黄：115克 马斯卡布尼乳酪（mascarpone）：340克 淡奶油：100克 打发的淡奶油（creme montee）：200克 此配方量约为2个16cm的蛋糕，制作时根据模具大小自行控制配方量。 制作方法： 1、将吉利丁片冰水浸泡至软并沥干水分。 2、厚底平底锅加热水和幼砂糖，同时在搅拌缸中用球桨打发蛋黄，并适当用喷火枪微灼搅拌缸，防止在糖浆加入时遇到凉的搅拌缸而凝固在缸壁上。 3、糖浆煮至120℃时离火，缓缓倒入正在打发的蛋黄中，注意不要倒在搅拌桨上——此时一直保持搅拌桨的搅拌状态。 4、加入提前泡软的的吉利丁片。 5、当打发到体积膨胀为2倍左右时停止搅拌。 6、料理盆中放入马斯卡布尼乳酪和液态的淡奶油，快速拌匀，然后倒入打发的蛋黄料，快速搅拌均匀，最后加入打发的淡奶油并用胶刮刀轻轻翻拌均匀。 组装完成： 1、把两个圆形手指饼放入咖啡糖浆中，稍浸泡后翻转浸泡另一面，取出置于厨房纸上吸掉多余的咖啡糖浆。 2、直径16cm慕斯圈内壁贴放一层刷了咖啡糖浆的手指饼，并在底部铺放直径14cm的圆形饼，倒入约一半量的提拉米苏奶油，再把另一片圆形手指蛋糕铺入并轻压调整平整，继续把剩余的提拉米苏奶油倒入，表面用抹刀光滑平整，冷冻。 3、冷冻完成后脱模，洒可可粉，再用糖粉和提拉米苏字样的镂空纸卡洒出“TIRAMISU”字样，撒粉时注意不要撒在手指饼上。 注：如果想偷懒，就省掉外围一圈的手指饼干。 还等菜呢？ 没了，就这些，动手吧！ 关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！
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