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秋冬季吃的比较多的菜有萝卜、大白菜，特别是大白菜家里吃的比较多，可以用它做大锅菜，今天和大家分享这道辣白菜，通过自然发酵，就可直接食用，也可做火锅、炒肉、炒饭或者和豆腐一起做汤。食材准备：白菜，姜，半根红萝卜切丝，一小把韭菜，蒜，白糖，味精，1个苹果，1个梨，辣椒面，糯米粉和盐。 1、从中间把大白菜切开，用水冲洗干净。 2、稍微沥一下水，给每片的叶子洒盐，一小把左右的分量，根部可多撒些盐，叶子上抹一下盐就好，这样做为的是将白菜里的水分逼出来。 3、盐洒好后，若想省时，可在上面放个重东西压一下，等待两个小时，如图那样做。 4、在等待中，可先准备辅料。 5、看看，经过盐的作用，白菜出了这么多水。 6、若白菜的茎部折不断时，说明差不多了。 7、从盐水里捞起白菜，并挤干水。 8、两个小时的时间等待中，可以把蒜头剁成蓉备用。 9、姜和红萝卜都用刀切成丝，韭菜切成一小节一小节那样。
10、苹果和梨也切成丝。
11、把这些都放在一个大点的盘里，晚点一起备用。
12、一碗冷水、2-3勺糯米粉做成糊备用。
13、取一小锅，烧一锅水，烧开后，糯米糊一边慢慢倒入一边不停搅拌。
14、糊就做好了，晾凉顷刻。
15、把所有配菜加入少许盐、糖、适量味精一起搅拌均匀，白菜里已有盐味，故配菜的盐味可轻一些。
16、把糊倒入其中。
17、往同一个方向搅拌均匀。
18、取来白菜，每一片摸上调好的配菜，像一开始给白菜摸盐那样做。取出一个洗净且干的容器装好，容器最好是密封有盖的，因为辣白菜要保存，而且韭菜，蒜头味都很大。当然用食品密封袋保存也可以。
19、做好了，当时就可以吃了，吃不了多的放进冰箱保鲜！每次吃多少拿多少出来，想吃酸一点的，过2-3天就变酸了。本人更喜欢变酸之前的味道。最后给大家做个总结，糯米糊，一方面发酵的作用，二方面粘绸的作用。辣白菜是可以直接食用，或者炒熟了吃，也或者炒五花肉、做泡菜汤等吃法。韭菜味大，可以选择性加人。辣白菜刚做好，不酸；喜欢吃酸的，等2-3天再吃，不需要加醋之类的。 |
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