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晚餐不小心做多了，怎么办?扔掉，还是放冰箱，明天继续吃!一般人选择后者，可有人却说隔夜菜吃了会致癌，这是真的吗? 吃隔夜菜，真的会致癌? 想要找出真相，我们需要从两方面来求证: ·隔夜菜的致癌物质是什么? 有传言称，隔夜菜之所以会致癌，是因为其中含有致癌物亚硝酸盐，亚硝酸盐从哪来的呢? 有人说，新鲜食物隔夜后会产生亚硝酸盐，而它是一种致癌物。 但其实，即使是刚炒出来的蔬菜，也会含有亚硝酸盐-- 植物生长会用到氮肥，氮元素在转化的过程中会产生硝酸盐，与此同时，植物中的还原酶会把部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。 ·隔夜菜中的亚硝酸盐已经达到致癌剂量? 浙江大学食品科学与营养系的研究人员曾经做了一项实验，他们将不同的4种熟菜分别放入冰箱里，24小时后检测它们的亚硝酸盐含量，4种食物最低的5.36mg,而最高的可达7.23mg，都超过了 《食品中污染物限量标准》的限量标准。 由此，他们认为隔夜菜中的亚硝酸盐超标，所以致癌可能性大。 然而，国家并没有对 炒菜中的亚硝酸盐含量有过规定，所以根本不存在超标一说。 但对于加工制品是有标准的，一般熟肉制品中的亚硝酸钠残留量不超过30mg/kg，而 腌菜中的残留量不超过 20mg/kg，而炒菜里的亚硝酸盐含量远远低于此标准，既然加工熟食都能吃，那吃点含有亚硝酸盐的炒菜有何不可? 再来说说亚硝酸盐，我们都知道它是致癌物，但的致癌剂量却是有标准的。 世界卫生组织规定，一个成年人每天可摄入的亚硝酸盐最大值是0. 07mg/kgbw，换算下来也就是可能要每天吃一公斤的隔夜蔬菜，连续n年，才可能会致癌。 总结:吃隔夜菜并不用担心致癌。 营养师:隔夜菜污染大，最好少吃 武汉大学人民医院营养部专家表示，吃隔夜菜不应只看亚硝酸盐的高低，更重要的是它会受到细菌污染，严重的可能会引发食物中毒。 "所以，从营养学角度来说，隔夜菜最好少吃。" 另一方面，隔夜菜需要再次加热，其中的营养成分会被破坏，而且隔夜菜吃起来口感比新鲜蔬菜也有差距。 那么余下的饭菜应该如何保存呢? 营养专家表示，想要隔夜菜更健康，你需要做好以下几点: ❶把 剩饭菜先单独盛开，封装好，避免污染; ❷待饭菜降至室温，再放入冰箱冷藏; ❸剩菜的保存时间，尽量保持在5-6小时内; ❹食用前要彻底加热。 |
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