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香香辣辣又开胃的重口味料理麻婆豆腐。 只要在烹煮时掌握诀窍， 在家就能煮出有水准又好吃的麻婆豆腐喔。 食材 板豆腐：1块 绞肉：100克 花椒粒：1小匙 辣椒：1支 姜末蒜末各：1茶匙 葱末：适量 香油：适量 太白粉水：适量 调味料 辣豆瓣酱：2大匙 酱油膏：1大匙 花椒油：1茶匙 糖：1小匙 白胡椒粉：1/2小匙 米酒：1小匙 做法
1、所有食材备好板豆腐因在制作时多了加压排水的手续，因此摸起来较硬，耐煮且不易破适合入菜猪绞肉以瘦肉、肥肉比例7：3
2、将豆腐切成小块状后，与冷水同时加热，待水温上升微滚后捞起备用在水中加入少许盐（比例－水100：盐1）
3、起锅热油，先将花椒粒下锅爆香，再将花椒颗粒捞起，留下爆香后的花椒油备用。
4、蒜末煸香姜末依序倒入翻炒均匀
5、加进辣豆瓣酱炒香酱料，香味才会出来再放入其他调味料与猪绞肉炒至变浅褐色倒入辣椒拌炒约1分钟
6、接着加入适量热水、水煮滚后才能放豆腐，转小火煨煮直到豆腐表面呈现橘红色
7、太白粉水倒入勾芡转大火，将食材煮滚即可起锅装盘，最后撒上花椒粉与葱花起锅淋上香油完成
8、(步骤3的花椒粒起锅后敲碎过筛即成花椒粉，可于麻婆豆腐盛盘后撒上利用余温将花椒粉适度加热，让花椒的香味散出，增加麻中带香的口感)拌饭拌面好吃到不要不要的 小贴士 有些人不喜欢豆腐的生豆味,将豆腐切好后放入已煮滚的盐水里煮一下后捞起沥干，可去除多余的生豆味 且让豆腐在后续烹煮时更容易吸收酱汁入味 过程中需用锅铲「拨」动豆腐，若大力翻炒容易使豆腐破碎稀烂 煮麻婆豆腐的调味关键在于花椒粒若觉得麻婆豆腐太过麻辣，花椒可减量 或是起锅前才把辣椒入锅拌匀,这样都可适度减轻麻辣度。 |
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