盘丝饼

盘丝饼又叫“一窝丝”。传统专业的做法是要把面抻到极细，盘成圆饼形烙熟，然后拉散放入盘中，面丝金黄透亮，酥脆甜香！平常在家想吃了却没有那么专业的抻面技巧怎么办？今天厨房君就来分享一个用刀就能做出的盘丝饼，根根分明，一次成功！

盘丝饼



·· 用 料 ··

面粉 200克水 120克

盐 3克（增加筋力）

花生油 大葱 圆葱

·· 做 法 ··

1 |用120克凉水将3克食盐化开，倒入200克面粉中和成面团，揉光滑后醒发15分钟。锅里放多些油，加入大葱和圆葱慢火熬葱油，等到锅里的大葱和圆葱炸到金黄色时捞出，剩下的油晾凉待用。



2 |醒好的面团切成剂子，每个大约50克左右。



3 |将剂子由中心分别向四个角擀，擀成长方形的薄面皮，尽量擀得薄些。面皮擀好后可以往上面再撒上少许盐。



4 |然后再刷上一层葱油。



5 |从最上面开始，用刀横着将面皮切成粗细均匀的细条。



6 |从下往上把切好的面条排着卷起来，一边卷一边往上再刷层油，使每根面条都刷到油。



7 |都卷到一起后放置在面板上，让卷好的面条进行松弛。继续擀下一个面皮。



8 |在擀下一个面皮时，要撒些面粉在面板上，不然面板上有油，面皮不好擀。



9 |依次把所有面皮都切条卷起抹油。然后从第一个松弛的面条开始。



10 |用手分别从两头一边往外轻拉面条一边各自向中间卷。由于面条松弛了一段时间，只要轻轻用手拉长基本不会断。



11 |最后把两个卷放到一起。用手压成饼。



12 |电饼铛放油（油多一些），放入饼，调到最小火煎制，一面煎到发黄后翻面。



13 |煎到两面金黄就熟了。



14 |等饼稍微凉一会儿，用手将饼从中间往外捏松拉散，使饼丝散而不碎，放入盘中即可。



··小 贴 士··

1 |喜欢甜的可以在和面时另外加入白糖。

2 |如果觉得葱油麻烦可以直接用花生油。