盘丝饼又叫“一窝丝”。传统专业的做法是要把面抻到极细,盘成圆饼形烙熟,然后拉散放入盘中,面丝金黄透亮,酥脆甜香!平常在家想吃了却没有那么专业的抻面技巧怎么办?今天厨房君就来分享一个用刀就能做出的盘丝饼,根根分明,一次成功! 盘丝饼 ·· 用 料 ·· 面粉 200克水 120克 盐 3克(增加筋力) 花生油 大葱 圆葱 ·· 做 法 ·· 1 |用120克凉水将3克食盐化开,倒入200克面粉中和成面团,揉光滑后醒发15分钟。锅里放多些油,加入大葱和圆葱慢火熬葱油,等到锅里的大葱和圆葱炸到金黄色时捞出,剩下的油晾凉待用。 2 |醒好的面团切成剂子,每个大约50克左右。 3 |将剂子由中心分别向四个角擀,擀成长方形的薄面皮,尽量擀得薄些。面皮擀好后可以往上面再撒上少许盐。 4 |然后再刷上一层葱油。 5 |从最上面开始,用刀横着将面皮切成粗细均匀的细条。 6 |从下往上把切好的面条排着卷起来,一边卷一边往上再刷层油,使每根面条都刷到油。 7 |都卷到一起后放置在面板上,让卷好的面条进行松弛。继续擀下一个面皮。 8 |在擀下一个面皮时,要撒些面粉在面板上,不然面板上有油,面皮不好擀。 9 |依次把所有面皮都切条卷起抹油。然后从第一个松弛的面条开始。 10 |用手分别从两头一边往外轻拉面条一边各自向中间卷。由于面条松弛了一段时间,只要轻轻用手拉长基本不会断。 11 |最后把两个卷放到一起。用手压成饼。 12 |电饼铛放油(油多一些),放入饼,调到最小火煎制,一面煎到发黄后翻面。 13 |煎到两面金黄就熟了。 14 |等饼稍微凉一会儿,用手将饼从中间往外捏松拉散,使饼丝散而不碎,放入盘中即可。 ··小 贴 士·· 1 |喜欢甜的可以在和面时另外加入白糖。 |
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