|
常见卤料介绍 1、罗汉果 罗汉果 2、花椒 花椒 3、白胡椒 白胡椒 4、黑胡椒 黑胡椒 5、陈皮 陈皮 6、片糖 片糖 7、冰糖 冰糖 8、千里香 千里香 9、蛤蚧 蛤蚧 10、沙姜 三奈(沙姜) 11、良姜
良姜 12、干姜
干姜 13、太子参
太子参 14、香砂
香砂 15、砂仁
砂仁 16、栀子
栀子 17、姜黄
姜黄 18、小茴香 质量好的小茴香，颜色偏土黄色或者黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮，有浓浓的甘草香味。
小茴香 19、孜然 安息茴香俗称孜然，既可食用也可入药，主要分布于喀什、和田、巴州、吐鲁番等地。新疆孜然作为调味品全国闻名，家喻户晓。孜然在新疆亦称小茴香。
孜然
小茴香与孜然区别 小茴香的颗粒要比孜然大很多，并且形状稍弯曲；小茴香的颜色偏绿色，而孜然的颜色更深，偏黄色。 小茴香：气味芳香，味微甜。 孜然：味道微辛，是咖喱的主要香料之一。 20、当归
当归 21、迷迭香
迷迭香 22、肉蔻
肉蔻 23、草果
草果 24、香叶
香叶 25、玉竹
玉竹
玉竹片 26、黄芪
黄芪
黄芪 27、荜拔
荜拔 28、甘草
甘草
甘草 29、甘松
甘松
甘松 30、丁香 母丁香和公丁香都是取自丁香药植物，在外观和药性上两者是有一定的差别的。 母丁香和公丁香最大的区别从外观上就可以看出来。母丁香是丁香的果实，是丁香药植物的成熟果实经过采摘晒干后形成的。而公丁香是丁香药的花蕾，是将丁香药的花蕾采集后晒干而成的。 公丁香外观上是干燥的研棒状，颜色是棕褐色或者褐黄色。而母丁香看上去是干燥的椭圆形的果实形状，颜色是红褐色或者土红色。公丁香和母丁香同样具有温中健胃的功能，用于治疗胃寒风冷，小儿疝气等。 母丁香和公丁香相比，一个是丁香的果实，一个是丁香花蕾，二者的药性和主治功能基本上是差不多的。但是公丁香由于丁香花蕾中含有丁香油，所以相对来说药力要强一些，同时公丁香还可用作食物香料。而母丁香的药性温和，具有温中散寒，暖胃理气等功能。
公母丁香
公丁香 31、白芷
白芷 32、白蔻
白蔻 33、桂皮
桂皮 34、香茅
干香茅 35、党参
党参
党参 36、桂圆
桂圆(龙眼干) 37、鱼腥草
鱼腥草 38、紫苏
紫苏 39、八角
八角 真八角（八角茴香）：常由八枚骨突果集成聚合果。呈浅棕色或红棕色。果皮肥厚，单瓣果实前端钝或钝尖。香气浓郁，味辛，甜。 地枫皮：骨突果10-13枚组成聚合果。呈红色或红棕色。果皮薄，单瓣果前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状。香气微弱而呈松脂味。滋味淡，有麻舌感。 红茴香：骨突果7-8枚组成聚合果。瘦小，呈红棕色或红褐色。单瓣果实前端渐尖而向上弯曲。气味弱而特殊，味道酸而略甜。 大八角：骨突果10-14枚组成聚合果。呈灰棕色或灰褐色。果实皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖，略弯曲。气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。 野八角：由10-14个果组成。单一果呈不规则广锥形，长1.6-2厘米，宽0.4-0.6厘米,先端长渐尖，略弯曲。果皮较薄，果梗长约1.5-2厘米，味淡，久尝有麻辣感。 短柱八角：由10-13个果组成，单一果呈小艇形，长1.8-2.3厘米，宽1.5-1.8厘米，先端急尖，顶端不弯曲，果皮略厚，臭微，味微苦，辣，麻舌。 常见的做伪手法是将果掰开，使不易辨认。再则是将八角茴香和伪品掺在一起，真假相混。
八角识别 40、排草
排草 41、灵草
灵草 42、莳萝子
莳萝子 43、五加皮
五加皮 44、香菜籽
香菜籽 45、芹菜籽
芹菜籽 46、瑶柱
瑶柱 47、大地鱼
大地鱼(比目鱼) 48、金华火腿
金华火腿 49、枸杞
枸杞 50、蜜枣
蜜枣 51、花旗参
花旗参 52、淮山
淮山 53、金不换
满园香、九层塔、罗勒 |
|
|
来自： 蚂蚁达人y2awlq > 《待分类》
