初夏第一佳果：枇杷

正所谓“枇杷黄，果子荒”，每到初夏时节，樱桃已过，其他水果还尚未成熟，而鲜嫩多汁、酸甜适口的枇杷便成为了初夏第一佳果。

枇杷的前世今生

中国是枇杷的故乡。《周礼》上说，“树之果蔬，珍异之物”，珍异指枇杷和葡萄。唐代，枇杷被列为珍贵贡品，产地逐渐扩展到大江南北。“淮山侧畔楚江阴，五月枇杷正满林”，这是诗人自居易对当时枇杷栽培盛况的描绘。

枇杷的名称很多，除叫卢橘外，又叫金丸、蜡兄、蜡丸、粗客琵琶等，这些称号大多是容易理解的，无非是形容枇杷的果实颜色金黄、浑圆如丸，枝粗叶大，叶面如蜡等等。唯有琵琶和枇杷两个名称就很难解释了。

据宋代《本草衍义》一书说：“枇杷其叶似琵琶，故名。”枇杷叶呈长倒卵形，确是很象琵琶的形状。而且古人也有将“琵琶”写成“枇杷”的。原来，这种乐器刚传到中国，在弹奏时，“推手前日批，刮手却日把”，因此叫批把。“枇把”和“批杷”两字就更加形似了。

中国栽培的枇杷品种约有100多种，以肉色可分为橙黄、橙红和乳白色，风味各有千秋，论品质以白沙为上品。枇杷喜欢温暖湿润，故大多数分布于长江流域及其以南备省区。江苏吴县的洞庭东山、浙江余杭的塘栖和福建莆田的宝坑，为我国三大枇杷产地。

洞庭东山产白沙、红沙（大红袍）两大类，以白沙枇杷声誉最好，它颗大柄短，皮薄肉厚，汁多味甜，尤以槎湾的藏船坞所产为最好。那透明如玉雕的白玉枇杷，颗大如鸭蛋的鸭蛋白沙，圆而略扁的荸枇杷，皮色淡绿的青种枇杷，都很著名。

塘栖的“大红袍”，它的皮色仿佛四季橘那样红艳夺目，而且果大肉厚，平均果重35克，最大的有60克，吃来甜多酸少，别有一番风味。另一种“软条自沙”，更是白沙中的上品。

宝坑的“白梨”枇杷，品质也好，果肉又白又甜，清香可口，色泽如雪梨。另一种大钟，果实侧卯形，橙黄色，多汁味甜，平均果重80克，最大的重170克，令人喜爱。

日本樱岛等地栽种的枇杷，分别叫早唐枇杷、中唐枇杷、晚唐枇杷，它们都是唐代从中国引进的。而欧洲各国培植的枇杷，只是近百年的事。

枇杷的药用功效

由于枇杷比其它水果都早，因此它也被称为“果木中独备四时之气者”，其营养价值和保健功效也受到了人们的推崇。枇杷的果皮为淡黄或橙黄色，因此又有“黄金果”之称。枇杷中的胡萝卜素含量在水果中位居第三，多摄入胡萝卜素可保护视力、养护眼睛。

此外，枇杷含有丰富的糖、维生素 B、C 以及其他对人体新陈代谢有益的物质，具有极高的养生功效。中医认为，枇杷味甘酸，性平，有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效，用于治疗肺痨咳嗽、胸闷多痰。我们平时服用的“川贝枇杷露”就有枇杷的成分。

挑选枇杷有讲究

在挑选枇杷时，个头过大或过小都不行，过大的枇杷往往糖度不够，而过小的也比较酸。另外果实外形要匀称，畸形的枇杷口感不大好。鉴别枇杷是否新鲜的最好方法，是看它的表皮茸毛是否完整。如果茸毛脱落则说明枇杷不够新鲜，如果表面颜色深浅不一，则说明枇杷很有可能已经变质。

买回家的枇杷不宜存放过久，应用柔软的纸巾铺垫，存放在干燥通风的地方，不要常翻动以免碰破果皮导致腐烂，并尽早食用。如果一次吃不完放进冰箱，可浸于冷水、糖水或盐水中，防止其变色。

枇杷怎么吃最养生

枇杷是个好东西，大人小孩都可以吃，特别是抽烟的男性，多食枇杷可以治疗慢性支气管炎、咳嗽，并且还有化痰止咳、润肺的功效，但鲜枇杷不容易保存。因此我们不妨把枇杷做成药膳和汤品，既延长了枇杷的食用时间，也饱尝了美味佳肴，可谓一举两得。

川贝酿枇杷

主料：5个新鲜枇杷、5克川贝、20克冰糖。

做法：1. 枇杷洗净，去核去皮；

2. 用矿泉水将川贝粉调匀；

3. 枇杷放入盖碗盛器中，调匀的水淹过枇杷，放适量冰糖，隔水蒸30 分钟即可。

枇杷百合银耳汤

主料：5个枇杷、10克百合、50克水发银耳、50克冰糖。

做法：1. 银耳洗净后撕成小朵，枇杷去核去皮，百合用清水浸泡2分钟后洗净；

2. 把银耳、百合放入锅内，加入足量的水，放入冰糖，大火烧开，再转小火煮30分钟；

3. 将枇杷块放入锅内，再煮10分钟即可。

枇杷雪梨金桔汤

主料：2个枇杷、1个雪梨、3个金桔、1大块冰糖、两勺蜂蜜。

做法：1. 所有食材洗净去皮待用，枇杷切块后用盐水浸泡；

2. 小锅内煮水，水开后放入雪梨、金桔；

3. 开锅后放冰糖、枇杷，剥两颗枇杷核放入汤里，盖锅盖再煮30分钟即可，盛出放凉后加入蜂蜜食用。

枇杷叶冰糖水

主料：5-6片新鲜枇杷叶、1颗黄冰糖、800毫升水。

做法：1. 将枇杷叶洗净，用刷子刷净背后绒毛，加盐放入800毫升水大火煮开后再浸泡15分钟，然后冲洗一遍；

2. 将叶片剪碎，放入煮锅内，并用筷子适当搅动，然后转为中小火；

3 . 加入一颗黄冰糖煮20分钟即可，再继续焖一会儿。

4. 将枇杷叶子水倒出，此时还是茶色的，过一会儿就变成酒红色，带着淡淡的枇杷叶子的清香，可当茶饮，每天 3-4 次均可，具有止咳化痰的效果。