| 1. 备锅水，三层肉先以葱段、姜、米酒跑活水。 2. 以厨房专用的镊子拔出三层肉皮上尖硬的毛。以小刀子刮除去皮上的杂质。肉洗净后以纸巾拍干。 3. 拿小刀子以垂直的方向往猪皮刺进去，将整面都皮都刺一刺，小心尽量不要刺到肉里面去。 4. 将全部的五香粉和一半的盐(1茶匙)与白胡椒充份的拌匀后，平均地抹在肉上面。如果有任何醃料沾在皮上，用纸巾擦拭掉。 5. 将剩下1茶匙的盐巴抹在猪皮上后，放入冰箱中醃几个小时或过夜。 6. 烤箱预热220C/ 430F。 7. 在烤盘中放入温水，找个可入烤箱的小碗放进烤盘中，再将三层肉放上小碗。(好绕舌) 千万不能让猪肉碰到水喔，如果碰到了赶紧以纸巾擦干。 8. 先烤30分钟，这时乳猪的皮已经开始起泡喽! 将乳猪从烤箱中移出以竹签以垂直的方向在肉上搓洞。愈多愈好。 9. 放入烤箱200C/390F，再烤90分钟。或是烤至脆皮已成型，在这过程中，每30分钟把乳猪至烤箱移出搓洞，再放入烤箱。 10. 烤好后移至烤架上放凉，等待15分钟后即可切块开动了。 |
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