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红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。 很多餐馆的招牌菜都少不了红烧肉。红烧肉源于民间，因为主料常见而易得，在我国各大菜系中均有各具特色的做法。 在做法、调味、烹制工艺上都有很多细节与讲究，总体来说呈现南甜北咸的特色。 同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。 当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。 红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。 在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。 那么，问题来了 红烧肉为什么是褐色的？ ↓↓↓ ↓↓↓ 1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。 这类反应称为美拉徳反应。 只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。 红烧肉怎么做才好吃？ ↓↓↓ ↓↓↓ 烧红烧肉时要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，有很多高手烧的红烧肉味道很好。 除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好，无意中成了美拉德反应的高手。 说起红烧肉选用的五花肉，大家知道这里用的五花肉到底是猪的哪个位置吗？ 小编今天就来告诉你，五花肉位于猪的腹部，中国人吃肉讲究个肥瘦相间~ 这部分肥肉遇热容易化，瘦肉最嫩最多汁，可以说是大家做红烧肉最理想的位置了。 那肉也选好了，接下来小编就来教大家做超级好吃还下饭的红烧肉吃啦！ 大家一定要记得多蒸点饭哦！小心太好吃了而饭不够哟~~ 来吧，一起往下看！
肥而不腻红烧肉 NO.1 将五花肉切成块。 NO.2 将五花肉焯水，加入姜片去腥味儿~
NO.3 把肉捞出来沥干（一定要完全沥干，防止在下油锅时被溅到）
NO.4 锅烧热，倒入油，注意，加入少许冰糖可以让五花肉的颜色鲜亮。
NO.5 倒入沥干的五花肉（立刻盖上锅盖，避免被油溅到，我知道你们还是不会完全把五花肉沥干的，再次提醒，一定要沥干！不要受伤了）。
NO.6 倒入温水，这个时候五花肉身上会有冰糖炒出的焦黑的颜色，放心，炖煮后会脱落。
NO.7 依次加入八角、桂皮、香叶、葱、蒜、辣椒，大火烧开后，转小火熬制50-60分钟，加入少许盐，大火收汁就完成了！
NO.8 一锅肥而不腻的五花肉就完成了！准备好米饭~ 开吃吧！
红烧肉作为我们中国人的一道传统经典菜肴，绝对是既适合家常饭桌，又能在关键时刻撑得出台面。 浓油赤酱 、肥肉不腻、瘦肉不柴，就连小编我这种从来不爱肥肉的人，单挑瘦肉和汤汁也恨不得下它几碗饭( · ?ω·? )? |
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来自： 雅文书局 > 《家厨是怎样炼成的》
