无糖广式蛋黄豆沙月饼#每道菜都是一台食光机#

中秋将至，怎么着也得做做月饼来应个景儿。 不晓得有木有人跟小歇一样奇葩，吃月饼爱吃皮儿，尤其这种带点甜味儿的广式(๑·ั็ω·็ั๑) 不过为了照顾大家的口味，小歇还是做了最经典的款——蛋黄豆沙，咸甜好滋味哟哟

By 歇歇歇洛克 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 饼皮:
• 普通粉 200g
• 无蔗糖转化糖浆 150g
• 枧水 3g
• 玉米油 50g
• 馅料
• 咸蛋黄 20个
• 木糖醇豆沙馅 1包
• 刷表面用鸡蛋液
• 全蛋or蛋黄 1个

做法步骤

1、首先制作饼皮，转化糖浆+枧水搅匀，再加入花生油搅匀，筛入中粉，搅成如图的面团。盖保鲜膜静置一小时。

2、馅料都是买的现成的，自己炒豆沙馅掌握不好湿度

3、重点讲包馅:63g的模具，馅36g皮17g。喜欢皮厚一点的可以调整为馅33皮20 先用豆沙把咸蛋黄给包住，尽量不留空隙

4、取饼皮，稍压扁成四周厚中间薄

5、慢慢沿着馅料把饼皮向上爬，依旧不留空隙

6、直到收口包住

7、模具抹点面粉再磕出多余面粉，按压，喷水。

8、180℃预热，先烤5min定型。再每隔5min取出刷蛋黄液或全蛋液2次（不要刷太多，薄薄一层即可）。共烤制25-30min。根据上色程度自行决定~

9、出炉彻底晾晾后可以封起来，2-3天后回油会更好吃。月饼常温保存一周没啥大问题。

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