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麻油姜糖 材料：老姜泥300g、麻油75g、红糖225g、麦芽糖300g、表面装饰糙米糠适量 制作方法： 1.将麻油倒入锅中，加热后倒入姜泥，拌炒至有香味溢出。 2.将麦芽糖加入锅中搅拌均匀至完全溶解。 3.一边搅拌一边将红糖加入其中，煮至120℃成粘稠状停火。 4.不粘布铺平倒入3，用刮刀抹平定型。 5.略冷却后切成正方形。 6.最后将糖放入糙米糠中使表面完全沾裹上糙米糠即可。 注：老姜泥是把老姜洗净放入果汁机中搅碎而成。 糖醋仔姜 食材：仔姜、白醋、冰糖、盐 步骤： 1、仔姜表面洗干净，斜切薄片，用盐抓匀腌制半小时以上； 2、锅内少量白醋、足量冰糖，加热至冰糖融化，冷却后再加入足量白醋，与冰糖汁搅拌均匀； 3、将腌制好的仔姜攥干水份，放入可密封的容器内，倒入冰醋汁，没过仔姜，密封入味一天以上，即可食用，冰箱冷藏更佳。 姜糖片 原料：鲜姜。 做法： 1、选用鲜姜洗净去皮后，切成三至五毫米的薄片； 2、按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份备料； 3、先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把生姜片捞出； 4、捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒一二天或置烘烤炉中，在摄氏40-50度下烘4小时左右，即可干燥成白姜糖片。 红糖姜茶 材料：红糖250克、生姜150克 做法： 1、先把生姜擦成姜末，用刀剁成碎末也行，捣碎也行。 2、姜末和红糖拌匀，静置5分钟，待红糖完全融化。 3、碗口用保鲜膜封住后，放入锅中，中火蒸半小时。 自制姜粉 材料：生姜 做法： 1、将姜清洗净、控干，不要去皮； 2、切成薄厚均匀的薄片； 3、姜片要均匀地铺放在竹帘上，放置通风处自然风干，一天要翻动2-3次； 4、通常3天左右晾干后，用研磨机磨成粉状； 5、用网眼细一点的筛子筛一下，剩下的渣再次放入粉碎机中粉碎，再次过筛； 6、装在洁净、密封的容器内。 温馨提示： 1、生姜要确保新鲜。不能用腐烂的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，有可能会诱发肝癌、食道癌等； 2、生姜不要去皮。与姜皮一起磨粉可保持生姜药性的平衡，充分发挥其整体功效；中医有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。 |
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