干煸鱼块的做法

一条草鱼，一半做了水煮鱼片，剩下的做了这个。

用料

• 草鱼 半条
• 生姜 适量
• 蒜头 适量
• 香葱 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 少许
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 淀粉 少许
• 面粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 白芝麻（熟） 少许

做法步骤

1、鱼块斩成合适块状，加适量料酒、盐和少许生抽，加入姜片、葱白段腌制15分种。

2、配料备好。

3、把姜蒜等佐料捡出丢弃，加入少许淀粉和面粉拌匀。

4、锅烧热，放适量油，烧至六成热，下入鱼块，中小火炸至微黄不沾连捞出沥油。

5、火再次开至最大，倒入鱼块复炸一分多钟，见鱼块金黄焦脆捞出沥油。这是复炸好的鱼块。

6、锅内油倒出，把佐料倒入煸香。

7、下入鱼块快速煸炒，加少许胡椒粉拌匀即成。

8、装盘，洒少许熟的白芝麻。

9、外焦里嫩，麻辣鲜香，佐酒零吃最佳。