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作为水八仙之一，菱角是江南人非常喜欢的食物。它壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美，宜于生吃。主要产于江南水乡，常常与藕间作。有民歌是这样唱的： 桃花红来杨柳青， 清水塘里栽红菱。 姐栽红菱郎栽藕， 红菱牵到藕丝根。  水八仙 菱角，以红菱居多，也叫水红菱，是一种一年生的水生草本植物，叶子呈圆形，根生长在水底泥里，茎细长，开白花，体积较小，会随着阳光转动，就像是向日葵一样。果实生在叶下，3月种，9月收。  菱角花 菱角是三角形的，有硬壳，去壳食用，性凉味甘。  菱角长在叶下 菱角的产地以江浙为主，山东、河北、北京、天津等地的湿地也有出产。浙江嘉兴的南湖菱因为无尖角而闻名。江苏以江阴产的野菱最好，其次是溧阳红菱，适宜生吃。另外像江阴青旸菱、陆桥凹菱等也很有名。 菱角作为富含淀粉的食物，用途多样。 可以充当粮食。菱角曾在周代作为祭祀之物。由于菱角肉厚味美，古时候人们多用它代替粮食。梁代陶弘景曾说：“菱实皆取火燔以为粒粮，今多蒸暴食之。” 宋代苏颂谓：“江淮及山东人暴其实以为米，代粮”。 明代李时珍亦说：“嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之，野人曝干，剁米为饭为粥，为糕为果，皆可度荒歉。” 美果佳蔬，能登大雅之堂。《红楼梦》里就有提到“红菱”鲜果和“菱粉糕”。清代有人将其加工成“风菱”，因耐久存味美极，曾被列为贡品。晚清广式和鄂式满汉全席三十二味碟中，均有菱角作为水果。 微山县也有用菱角作为原料酿制的低度菱香酒。 菱角的吃法 嫩菱生吃 生食菱角会品尝到爽脆的清甜，味道自然清新，带有一点点微涩，如夏日的一阵微风。  煮老菱角 煮熟的菱角剥开来要费一番功夫，菱肉更加鲜甜。  菱角烧肉 这里菱角的作用和栗子差不多，菱角也是肉类的最佳拍档，八九月份用它入汤、入菜可以补脾胃，健力益气。  原料： 红菱肉250克、五花肉250克、葱花、香菜数棵、老抽适量、色拉油40克、冰糖适量、清水 做法步骤： 1、五花肉洗净切块，红菱洗净备用 2、锅中倒油，煸炒五花肉至出油，煎至金黄色 3、将肉盛出，加入冰糖炒出糖色，加老抽上色 4、将肉入锅，加适量清水和盐，并加入红菱，焖煮大概一小时 5、开盖收汁，撒上葱花香菜就可以啦为古人食疗补养佳品 菱角生食味甘、性凉，可清暑解热，除烦止渴；生吃时一定要充分洗擦，并用开水烫泡几分钟或在阳光下晒过一天后才吃。如若接触过水生植物或污水时要洗干净手，防止囊蚴污染。老熟之品，味甘、性平，能益中气，健脾胃。 《齐民要术》中说菱能“安神强志，除百病，益精气”。 《本草纲目》中曾有记载，菱角能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热。 《食疗本草》说它“有消渴、醒酒、通乳、利尿之功效”。菱实的醇浸水液对癌细胞的变性和组织增生均有抑制作用。食疗方推荐薏苡菱角半枝莲汤 薏苡仁30克，菱角30克，半枝莲30克，加水煎汤，1日分2次服。此方长期服用肿瘤有一定抑制作用，可用于胃癌、宫颈癌等。  苡菱四物汤 取薏苡仁、菱角、紫瘤藤（切片）、诃子各20克，水煎服，每日1剂，疗程1～2个月，可用于治疗胃癌、食管癌、直肠癌、膀胱癌。  菱角粥 大米100克，菱角粉30-60克。先将大米加水煮粥，煮至半熟时，加入菱角粉，同煮熟，用适量红糖调味食用。有健脾益胃，补气防癌作用。适用于慢性泄泻，营养不良，年老体弱等症。并有防治胃癌，食道癌，子宫癌作用。  菱壳薏米红枣汤 菱角壳（连蒂）80克，红枣20克，薏苡仁100克，加清水适量，文火煮成浓褐色，每日早、晚餐温热服之。适用于食道癌、胃癌、肠癌、乳腺癌、子宫癌的辅助食疗。  来源：综合吃喝玩乐、固生堂养生 |
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