食材用料 | 海底捞辣酱1勺 | 开水2升 | 老抽1勺 | | | | 香叶3片 | | 姜片3片 | | 白酒50毫升 | 葱段2段 | 生抽3勺 |
石锅羊蝎子的做法1.买来羊蝎子后用冷水反复浸泡,泡出血水! 2.准备调料,放到调料盒里。 3.浸泡好的羊蝎子过冷水焯2分钟。 4.换锅,加入油融化冰糖后,倒入海底捞辣酱,葱,姜,花椒,辣椒炒香,加入开水,再倒入羊蝎子翻炒均匀上色。 5.高压锅再次注入水,大火上气后半小时转小火排气。 6.移入石头锅,大火10分钟收汁(要留500毫升左右)即可。
小贴士冰糖融化要花圈搅拌,不要离开视线,琥珀色马上加入调料,否则会苦。高压锅注水要完全没过羊蝎子,移入石头锅目的是收汁。而且保温效果好,即使出锅也是热汤滚滚!没有可以省略这一步。整个过程没有放盐,海底捞,生抽,老抽调料里面有盐。
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