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用料1鲫鱼 1条500克西芹 100克花菜 100克杏鲍菇 1个土豆 1个番茄 1个洋葱 1/4半 用料2 (腌鱼料) 蒜蓉 10克生姜末 10克，大葱段 10克蚝油 1汤匙 蒸鱼豉油 1汤匙生抽 1汤匙白胡椒粉 1/2茶匙，蒜蓉香辣酱 1汤匙辣椒粉 1汤匙白酒 1汤匙 用料3 (炒制蔬菜料) 大蒜头 5瓣生姜 1片新鲜小红辣椒 1个花椒粒 10～15粒白糖 1茶匙豆瓣酱 2汤匙，香辣豆豉酱 1汤匙 自制果香剁椒 1汤匙 用料4 (鱼烤好后的料) 大蒜 1根香菜 2根 私家香辣烤鱼的做法1 (【准备过程】) A.鲜鱼的处理：新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分 左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置 用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线 左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出 鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出 取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上分布划几个斜刀 B.鲜鱼的腌制：将A部分处理好的鱼，放在一个大盆里 将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁 将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味 C.蔬菜的处理：西芹摘去老茎切成斜段 花菜洗净，掰成小菜花 杏鲍菇洗净后切成小丁 土豆洗净去皮，切成小丁 番茄洗净切成丁，洋葱切丁 私家香辣烤鱼的做法2 (【制作过程】) A.蔬菜的炒制：锅内放油，放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香 新鲜红辣椒切小段，放入锅中炒香 放入调味料中的炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙 香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香 放入洋葱丁炒出香味 放入土豆丁翻炒均匀，至土豆吸附油脂后成金黄色 放入杏鲍菇丁翻炒均匀 放入花菜炒匀 放入西芹翻炒均匀 放入番茄炒匀出汁，加入1茶匙白糖翻炒均匀、盖盖焖煮10分钟关火 B.鱼的烤制：将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油 将腌好的鱼放在锡纸上 烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟 20分钟后将烤盘取出，将炒好的蔬菜铺在鱼身上，倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟 10分钟后取出烤盘，将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可 |
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