桃源尘心 / 鸡鸭鱼肉 / 家庭版,香辣烤鱼

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家庭版,香辣烤鱼

2017-09-20  桃源尘心
用料1鲫鱼 1条500克西芹 100克花菜 100克杏鲍菇 1个土豆 1个番茄 1个洋葱 1/4半
用料2 (腌鱼料)
蒜蓉 10克生姜末 10克,大葱段 10克蚝油 1汤匙
蒸鱼豉油 1汤匙生抽 1汤匙白胡椒粉 1/2茶匙,蒜蓉香辣酱 1汤匙辣椒粉 1汤匙白酒 1汤匙
用料3 (炒制蔬菜料)
大蒜头 5瓣生姜 1片新鲜小红辣椒 1个花椒粒 10~15粒白糖 1茶匙豆瓣酱 2汤匙,香辣豆豉酱 1汤匙
自制果香剁椒 1汤匙
用料4 (鱼烤好后的料)
大蒜 1根香菜 2根
私家香辣烤鱼的做法1 (【准备过程】)

  A.鲜鱼的处理:新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用厨房用纸擦干表面的水分

  左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置

  用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点(如图所示),这个是鱼腥线
 左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
  鱼腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复2、3、4的步骤,将鱼腥线取出
  取出鱼腥线后,左手握住鱼身,右手握刀,倾斜成约45~60度角,在鱼上分布划几个斜刀
  B.鲜鱼的腌制:将A部分处理好的鱼,放在一个大盆里
  将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里,混合调成腌料汁
  将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上入味
  C.蔬菜的处理:西芹摘去老茎切成斜段
  花菜洗净,掰成小菜花
  杏鲍菇洗净后切成小丁
  土豆洗净去皮,切成小丁
番茄洗净切成丁,洋葱切丁
 私家香辣烤鱼的做法2 (【制作过程】)

  A.蔬菜的炒制:锅内放油,放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香
  新鲜红辣椒切小段,放入锅中炒香
  放入调味料中的炒制蔬菜料:大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10~15粒、豆瓣酱2汤匙
  香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙,炒出红油炒香
  放入洋葱丁炒出香味
  放入土豆丁翻炒均匀,至土豆吸附油脂后成金黄色
  放入杏鲍菇丁翻炒均匀
  放入花菜炒匀
  放入西芹翻炒均匀
  放入番茄炒匀出汁,加入1茶匙白糖翻炒均匀、盖盖焖煮10分钟关火
  B.鱼的烤制:将烤盘上铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油
  将腌好的鱼放在锡纸上
  烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟
  20分钟后将烤盘取出,将炒好的蔬菜铺在鱼身上,倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟
  10分钟后取出烤盘,将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可

  

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